Die Azerbeidjanse pilaf-resep verskil van die nasionale pilaf-resepte. Wanneer u 'n gereg voorberei, is die kontak met rys met die bodem van die ketel nie toegelaat nie; hiervoor moet die bodem bedek word met kazmag - 'n dun laag ongesuurde deeg, dit word voorberei soos 'n deeg vir tuisgemaakte noedels. Dikwels word vleis wat reeds in 'n ketel gekook is, bedek met kazmag, en die rys self word bo-oor versprei.
Dit is nodig
- - 1 kg lamsvleis;
- - 8 uie;
- - 2 granate;
- - 3 glase kersiepruim;
- - 2 koppies rys;
- - 'n halwe glas rosyne;
- - 150 g olie;
- - 1 eetlepel. 'n lepel saffraaninfusie.
- Vir kazmag:
- - 1, 5 glase meel;
- - 1 eier;
- - 1 ste. 'n lepel olie en water;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Sny die lam in klein stukkies saam met die bene, braai dit in u eie vet oor hoë hitte. Braai dit in 'n pan en plaas die vleis dan oor in 'n ketel met dik mure, voeg grof gekapte uie, granaatjiesap, rosyne, kersiepruim (geskil) by. Giet 'n halwe glas kookwater in, laat dit op medium hitte prut, bedek vir 40 minute. U kan die gereg vir hierdie tyd in die oond hou.
Stap 2
Kook die rys apart tot halfgaar, gooi dit weg in 'n vergiettes, spoel af met gekookte water.
Stap 3
Knie die deeg met meel, eiers, botter, sout en water. Bedek die vleis in 'n ketel met die gevormde kazmag, sit 1, 5 koppies gekookte rys bo-op, maak die mengsel glad met 'n dun lagie, gooi die orige rys bo-oor, sit botter, bedek styf, laat prut vir 30 minute op lae hitte..
Stap 4
Meng 1 eetlepel. 'n lepel botter met 1 teelepel kookwater, gooi saffraantinktuur in hierdie mengsel. Kleur die voltooide rys met hierdie aftreksel in.
Stap 5
Sit Azerbeidjanse lampilaf saam met enige groente voor: jong knoffel, groen uie, kruisement, waterkers.
