Hoenderlewer is nie net 'n opbergplek van nuttige stowwe nie (dit bevat tiamien, sink, koper en mangaan, vitamiene A, C, B6 en B12, riboflavien, niasien, folium- en pantoteensure, yster, fosfor en selenium), maar ook 'n produk, veelsydigheid wat grotendeels onderskat word. U kan sop en hoofgeregte saam met hoenderlewer kook, dit is heerlik in paté en maalvleis, dit maak vinnige en heerlike warm slaaie wat 'n volwaardige aandete op 'n somersaand kan vervang.
Dit is nodig
-
- Warm hoenderleverslaai met spek en framboosasyn
- 250 g ongekookte gerookte spek;
- 250 g gedroogde witbrood;
- 100 ml olyfolie;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 400 g hoenderlewer;
- 1 kop frissieslaai;
- 1 kop soet rooi ui;
- 'n handvol vars frambose vir garnering.
- Vir brandstof
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 100 ml framboosasyn;
- 300 ml olyfolie;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 1 eetlepel vars dragon, gekap
- Hoenderleverslaai met pere en sjalotringe
- 150 g hoenderlewer;
- olyf olie;
- botter;
- Madeira;
- 2 handvol waterkersblare
- 1 kop sjalot;
- 50 ml melk;
- 100 g koringmeel;
- 1 peer;
- 10 ml sjerrie-asyn;
- 10 ml brandewyn;
- 1 teelepel volgraan mosterd
Instruksies
Stap 1
Warm hoenderleverslaai met spek en framboosasyn
Verhit die oond tot 180C. Sny die kors van die brood en sny dit in ½ - 1 sentimeter blokkies. Plaas op 'n bakplaat, bedruip met olyfolie, roer, strooi sout oor en bak vir ongeveer 15 minute tot goudbruin. Haal dit uit die oond en plaas in die yskas.
Stap 2
Braai die spekskywe tot bros en plaas dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Skil die ui en sny in ringe. Sny die are uit die hoenderlewer en braai dit met sout en varsgemaalde swartpeper in verhitte olyfolie. Kook 2-3 minute aan albei kante tot goudbruin. Die afgewerkte lewer moet effens pienk in die middel wees. Verkoel die lewer effens en sny dit in stukke wat nie groter is as 'n byt nie.
Stap 3
Meng die slaaisous deur framboosasyn en Dijon-mosterd met olyfolie in 'n bak te klits, geur met sout, peper en gekapte dragon. Sit frisse slaaiblare, uie, skywe gebraaide spek, croutons en warm hoenderlewer in 'n diep bak, roer, geur en garneer met frambose.
Stap 4
Hoenderleverslaai met pere en sjalotringe
Sny die sjalotte in ringe en skei dit in individuele dun ringetjies. Week dit in melk. Verhit die pan intussen 'n bietjie, skil die vel van die peer af, sny die middelpunt uit en sny dit in blokkies. Plaas die peer in die pan en voeg dan 'n klont botter, sjerrie-asyn en cognac by. Wag tot die sous rondom die peer verdik en voeg die mosterd by.
Stap 5
Dreineer die melk uit die bak uieringe, skud elke ring, rol in meel en soteer in groente-olie tot bros. Smeer die ringe op 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
Stap 6
Sny oortollige vet van die hoenderlewer af, haal die senings uit en braai dit vir 1-2 minute in olyfolie. Sit die botter in die pan, wag totdat dit smelt, en strooi die Madeira oor. Kook nog ongeveer 'n minuut.
Stap 7
Sit 'n handvol waterkersblare op 'n skottel, plaas die hoenderlewer in die middel, peerskywe rondom, versier met uieringe bo-op.
