Sampioensoppies met gegeurde smaak is selfs sagter as dit met swaar room gekruid word. So 'n gereg is 'n kulinêre klassieker wat nie spesiale vaardighede of voortreflike lekkernye benodig nie. Baie huisvroue hou van sop vir sampioenpuree en weens die ooglopende besparing van tyd - neem die voorbereiding van so 'n gereg selde langer as 20-30 minute.
Klassieke sampioensop
Vir 'n klassieke sjampinonsop met room benodig u:
- 3 eetlepels botter;
- ½ koppie gekapte uie;
- 400 gram sjampanje;
- 1 teelepel vars tiemieblare;
- ½ teelepel sout;
- ¼ teelepel gemaalde witpeper;
- ¼ koppies koringmeel;
- 750 ml hoenderbouillon;
- 125 ml room 35% vet.
Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg gekapte ui by en soteer dit 3-5 minute liggies tot sag. Vee die sampioene met 'n klam handdoek af en sny in dun skywe. Voeg dit saam met tiemie by uie, geur met sout en peper. Kook, roer gereeld, vir 5-7 minute. Voeg nog 'n eetlepel botter by en voeg gesmelte meel by en braai nog 2-3 minute totdat 'n kenmerkende neutgeur bereik word. Giet warm hoenderbouillon in, bring die sop tot kookpunt en kook nog 10 minute. Pureer die sop met 'n blender.
As u 'n paar snye heel sampioene in u pureesop wil hê, moet u dit verwyder 'n paar minute voordat u die sop begin pureer.
Giet die room in die sop, klits dit liggies met 'n blender en verhit dit vir 5 minute op matige hitte. As u 'n syagtige romerige sop wil maak, vryf die mengsel deur 'n fyn sif en voeg dan die room by.
Die klassieke pureesop word in diep sopbakkies met croutons bedien - snye geroosterde witbrood.
Champignonsop met groentesop
As u 'n groentesampioenpureesop wil maak, neem dan:
- 400 gram sjampanje;
- 100 ml olyfolie;
- 1 koppie gekapte uie;
- 1 geskilde wortel;
- 1 takkie vars tiemie;
- 2 wit preeltjies;
- ¼ koppies koringmeel;
- 1 glas droë witwyn;
- 200 ml room 20% vet;
- ½ koppie gekapte pietersielie.
Berei die sampioene voor deur dit met 'n klam handdoek te vryf. Sampioene word nie onder lopende water gewas sodat dit nie oortollige vog absorbeer nie. Skei die doppies van die bene. Kap die bene, sny die hoede in dun skywe dwars. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n wye, diep kastrol en soteer die sampioenpote, blokkies wortels, uie en tiemietakkie, geur met peper en sout. Kook vir 10-15 minute totdat die wortels sag is.
Giet 6 koppies water in, laat dit kook en laat dit ongeveer 20 minute op matige hitte prut. Verhit op die oomblik die oorblywende olie in 'n ander kastrol en braai die preie en sampioenkappies wat in ringe gesny is daarop. Voeg meel daarby en braai nog 5-7 minute. Gooi droë wyn in, roer. Syg die sous uit die eerste pot, kombineer dit met 'n mengsel van sampioene, preie en meel. Kook, roer af en toe, vir nog tien minute. Puree, gooi room in, geur met sout en peper indien nodig en sit voor saam met vars pietersielie.
