Sampioensop is 'n heerlike en voedsame gereg. En hoewel byna alle vars sampioene slegs in die seisoen beskikbaar is, verdra die meeste geskenke van die bos vriespunt, behou die smaak en aroma. Die bevrore sampioensop sal 'n aangename verskeidenheid by die winterspyskaart voeg, u in koue weer opwarm en u herinner aan die warm somer en ruim herfs.
Dit is nodig
- Bevrore edele sampioensop
- - 300-400 g bevrore sampioenmengsel;
- - 2 groot koppe uie;
- - 2 medium wortels;
- - 1 gedroogde pietersieliewortel;
- - 2 medium nie-gekookte aartappels;
- - 1 glas droë pêrelgort;
- - 1 eetlepel botter;
- - 1 eetlepel groente-olie;
- - sout, varsgemaalde swartpeper.
- Bevrore sampioenroom sop
- - 300-400 g bevrore sampioene;
- - 6 eetlepels botter;
- - 2-3 sjalotjies;
- - 3 knoffelhuisies;
- - ½ koppie koringmeel;
- - ½ koppie sjerrie;
- - 4 koppies hoender of groente sous;
- - 1 teelepel gedroogde tiemie;
- - ½ glas room met 'n vetinhoud van minstens 20%;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
- Bevrore kantarel en wilde rys sop
- - 300-400 g bevrore klein kantarelle;
- - 1 eetlepel botter;
- - 1 kop ui;
- - ½ koppie wilde rys;
- - 4 koppies hoenderbouillon;
- - ½ glas witwyn;
- - 1 koppie gekonsentreerde melk sonder suiker;
- - 3 eetlepels sojasous;
- - 2 eetlepels suurlemoensap;
- - 1 teelepel varsgemaalde swartpeper;
- - 1 teelepel paprika;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Bevrore edele sampioensop
Sulke waardevolle soorte sampioene soos wit, boletus en boletus word edele genoem. U benodig sampioene, gevries, rou of geblansjeer. Gekookte sampioene lewer nie 'n gekonsentreerde, ryk sous nie.
Die smaak van 'n klassieke sampioensop hang baie af van hoe u die pêrelgort gaarmaak. Ondergaar, sleg gewas, taai pêrelgort sal die hele gereg verwoes. Daarom moet vooraf aan die bereiding van graankos aandag gegee word. U kan die parelgort met warm water spoel, en dan kookwater daaroor gooi, kook, die pan bedek met 'n deksel, verwyder van die hitte en laat dit op 'n warm plek in 'n handdoek vir 6-8 uur. U kan ook voorgewaste graankos 30-40 minute in 'n vergiettes oor kookwater stoom, en dan kook tot sag.
Stap 2
Skil uie, wortels en aartappels. Giet koue gefiltreerde water in 'n kastrol van 3 liter. Daar moet genoeg van wees sodat dit nie oorloop as u ander bestanddele byvoeg nie. Doop bevrore sampioene, pietersieliewortel, een klein ui en een medium wortel, bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot matig en kook dit oor matige hitte vir ongeveer 30 minute, skuif indien nodig.
Sny die oorblywende uie, wortels en aartappels in klein blokkies. Verhit 'n mengsel van botter en groente-olie in 'n pan, verlaag die hitte tot medium. Braai die wortels 5 minute, voeg dan die uie by en braai nog 3 minute. Die ui moet deursigtig word. Skakel die verwarming uit.
Stap 3
Haal die pietersieliewortel, wortels en uie uit die sampioenbouillon en gooi dit weg. Voeg die gekapte aartappels by en kook ongeveer 10 minute op matige hitte. Voeg dan die gebraaide groente, pêrelgort by en kook nog 5 minute. As u wil, kan die sop effens verdik word om die voedingswaarde te verhoog. Smelt hiervoor 'n eetlepel botter en braai 'n halwe eetlepel koringmeel daarin totdat die kenmerkende neutagtige aroma verskyn. Giet 'n bietjie warm sampioensop in die pan en roer tot 'n gladde sous gevorm het. Plaas dit in 'n pot sop en roer goed.
Stap 4
Geur die sop met sout en peper. Skakel die vuur af en bedek die pot met 'n deksel. Laat infuseer vir 7-10 minute. Sit die sop voor met gekapte dille, pietersielie en suurroom of gewone yoghurt.
Stap 5
Bevrore sampioenroom sop
'N Sagte, syagtige roomsop kan ook met bevrore sampioene gemaak word. Eenvoudige bevrore sjampanje en bevrore gekookte edele sampioene is ook geskik. Dit is die moeite werd om die sampioenbriket vooraf te kry, 2-3 uur voor die tyd, sodat dit ontdooi. Dit is beter om oortollige vloeistof af te voer.
Stap 6
Skil en sny die sjalotte in halwe ringe. Skil en kap die knoffel. Smelt 3 eetlepels botter in 'n diep kastrol met 'n diep bodem en soteer die sjalotte op medium hitte. Dit sal ongeveer 5-7 minute neem. Voeg gekapte knoffel by en kook nog 'n minuut.
Stap 7
Plaas ontdooide sampioene in 'n kastrol, verhoog die hitte tot hoog, roer en braai dit vir 1-2 minute. Verlaag die hitte dan tot die minimum, bedek die pot met 'n deksel en kook die mengsel vir ongeveer 10 minute. Verhoog die hitte tot medium, gooi sjerrie in 'n kastrol en wag totdat dit borrel. Voeg die orige botter by, roer en voeg die gesifte meel by wanneer die botter smelt. Roer totdat die meel al die sampioene bedek. Kook nog 2-3 minute.
Stap 8
Giet hoenderbouillon in, voeg tiemie, sout by. Kook ongeveer 20 minute op matige hitte. Pureer die sop met 'n blender, voeg room, peper by en verhit die sop effens. Sit voor met vars kruie en witbrood-croutons.
Stap 9
Bevrore kantarel en wilde rys sop
Ongewone, maar baie lekker sop word verkry uit geurige kantarellas en gesonde wilde rys. Anders as wat algemeen geglo word, kan klein kantarelle gevries word sonder om te kook en sal hulle nie bitter smaak nie. Sampioene moet vooraf ontdooi word en die oortollige vloeistof moet gedreineer word. Week rys in koue water en laat 6-8 uur. As jy nie so lank kan wag nie, gooi kookwater oor die wilde rys en laat dit 'n uur sit. Die modderige water moet gedreineer word, en die wilde rys moet vars in die verhouding 1 tot 3 gegooi word. Kook die wilde rys ongeveer 40 minute.
Stap 10
Smelt die botter in 'n swaarboomkastrol oor matige hitte. Die uie moet geskil word en in klein blokkies gesny word. Braai dit tot deursigtig, voeg dan die kantarelle by en braai nog 5-7 minute, en vergeet nie om te roer nie. Giet die wyn in en bring die mengsel tot kookpunt. Voeg warm sous by. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir nog tien minute.
Stap 11
Giet die gekonsentreerde melk in die sop. Dit gee die gereg 'n aangename, ryk smaak, maar terselfdertyd verhoog dit die kalorie-inhoud nie baie nie. Voeg gekookte wilde rys by, geur met sout, swart en rooi peper, suurlemoensap en sojasous. Warm op en sit voor saam met vars pietersielie.
