Dit is moeilik om so 'n volk in die wêreld te vind wie se tradisionele kookkuns nie 'n vistert het nie. U kan hierdie gereg volgens verskillende resepte kook, met verskillende soorte deeg en verskillende vis, geure. Oop en toe, warm en koud, eksoties en baie eenvoudig, al hierdie pasteie sal ewe bevredigend, gesond en smaaklik wees.
Klassieke Russiese vis kulebyaka
Die resep vir kulebyaki is die eerste keer in die 17de eeu geskryf. Hierdie gereg is tydens koninklike feeste bedien, in handelaarshuise gebak, edeles en kleinboere het daarop gesmul. Hulle het vleis, maer en natuurlik vispasteie gebak. U sal aan die voorbereiding van so 'n vistert moet peuter, maar die interessante smaak is die moeite werd.
Vir gisdeeg benodig u:
- 5 g droë gis;
- 600 g koringmeel;
- 2 hoendereiers by kamertemperatuur;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 100 ml warm melk met 'n vetinhoud van minstens 2,5%;
- 200 ml warm water;
- 100 g botter;
- 1 teelepel sout.
Vir vulsel:
- 600 g salmfilet;
- 100 g gekookte rys;
- 200 g gekookte sampioene (wit, boletus, boletus);
- 1 kop ui;
- 4 gekookte hoendereiers;
- 2 eetlepels. eetlepels gekapte dille setperke;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 9 dun pannekoeke.
En ook vir smeer:
- 1 rou eiergeel;
- 2 eetlepels. lepels melk met 'n vetinhoud van ongeveer 2,5%;
- 'n knippie sout en suiker.
Plaas die deeg. Meng die suiker en gis in 'n klein houer met warm melk. Laat dit vir 10 minute aan. Smelt botter in 'n kastrol. Sif koringmeel in 'n groot mengbak, voeg eiers, gesmelte botter, water en sout by. Knie die deeg af. Roer tot glad. Bedek met gaas of 'n skoon lap en laat dit op 'n warm plek vir 'n uur. As die deeg rys, knie dit weer en laat dit weer rys.
Bestuif 'n werkoppervlak met meel. Lê die deeg uit, knie weer en rol uit in 'n laag van ongeveer 5-7 mm dik en 25 by 35 cm in deursnee. Sny die oortollige deeg af. Smeer die pannekoeke op die uitgerolde deeg. Kap die ui in klein blokkies. Braai die sampioene, voeg by en braai die ui tot goudkleurig. Verkoel effens. Sny die salmfilet in blokkies. Rasper eiers op 'n growwe rasper en meng met kruie.
Versamel die kulebyaka. Lê eers 'n laag eiers, dan sampioene en uie, dan gekookte rys en die laaste laag salm. Verseël die vulsel met pannekoek en draai dan toe met deeg. Plaas die tert, met die naat na onder, op 'n bakplaat gevoer. Vorm die deegstukkies in versierings en plaas dit bo-op die koek. Maak verskeie snitte bo-op die koek. Laat die deeg 20 minute rys. Klits die eiergeel met melk, sout en suiker. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 35-40 minute, totdat die kors goudkleurig word. Laat die tert 15 minute rus, sny dit dan in porsies en sit dit voor.
Kalakukko - Finse vistert
Vertaal uit die Finse Kalakukko - "vis beursie". Dit is 'n eenvoudige en hartlike rogdeegtert. Tradisioneel is varkies in die vulsel geplaas, maar later het hulle dit met ander klein vissies begin vervang. In moderne kookkuns word salm vir die vulsel gebruik, maar 'n pastei met so 'n vulsel lyk min soos 'n gewone, tradisionele. Die resep vir hierdie koek kan nie maklik genoem word nie, maar as u dit stap vir stap volg, blyk dit dat dit duidelik en eenvoudig is.
Vir die toets benodig u:
- 200 g koringmeel;
- 600 g rogmeel;
- 500 ml water;
- 2 eetlepels. eetlepels botter;
- 2 teelepels fyngemaalde sout;
- growwe sout.
Vir vulsel:
- 800 g klein vissies (smelt, vark, lodder);
- 200 g spek;
- 2 eetlepels. eetlepels room met 'n vetinhoud van minstens 20%;
- sout en swartpeper.
Sif koring en rogmeel met fyngemaalde sout in 'n diep bak. Smelt die botter. Voeg water en botter by die meel en knie tot 'n gladde deeg, rol dit in 'n bol, draai toe met kleefplastiek en hou eenkant.
Slag die vis - sny die sterte en koppe af, skil die skubbe af, darm en sny dit in filette. Rol die deeg in 'n sirkel wat nie meer as 2-3 mm dik is nie. Sny die spek in dun repies. Besprinkel die deeg met rogmeel, plaas die visfilette in die middel in een laag, besprinkel met sout en peper, rogmeel en bedek met repies spek. Herhaal totdat die vis en spek op is (die laaste laag moet spek wees). Bedek die vulsel met die deeg, draai die naatkant na onder, vog jou hande met water en maak die deeg glad. Plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak die tert 40 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C totdat die kors goudkleurig word. Haal die tert uit, draai dit in foelie toe. Wag totdat die oondtemperatuur tot 120 ° C gedaal het en bak die kalakukko nog 3-4 uur. Draai die afgewerkte koek met 'n handdoek toe sodat die kors sag is en week dit vir ongeveer 20 minute, borsel die koek dan met gesmelte groente-olie en sit voor.
Tuisgemaakte Marokkaanse Vis Pastilla Resep
Marokkaanse kookkuns is 'n fantastiese mengsel van Europese en Oosterse tradisies, smake en aromas. Een van die resepte vir hierdie wonderlike kookkuns is malvalekker. Dit is 'n heerlike pastei gemaak van filodeeg, dun en goue, met 'n ryk vulling. Soms visagtig.
Jy sal nodig hê:
- 4 velle filodeeg;
- 250 g salmfilet;
- 2 groot aartappels;
- 2 gekapte uie;
- 2 knoffelhuisies;
- 3 cm gemmerwortel;
- 1 groen rissie
- 1 eetlepel. 'n lepel chili masala speserymengsel;
- ¼ teelepel borrie;
- 1 rou eiergeel;
- 3 eetlepels. gesmelte botter;
- gekapte koljander setperke;
- sout.
Skil en kook aartappels, puree. Braai die uie tot goudbruin. Skil die gemmerwortel en rasper op 'n fyn rasper, gee die knoffel deur 'n pers en meng dit met die gemmer. Voeg die knoffelgemmerpasta en masalapoeier by die ui en laat dit vir ongeveer 10 minute op lae hitte prut. Haal die pitte uit die rissie en kap die pulp. Kap die salmfilet fyn. Voeg salm, pasta, borrie, koljander en peper by die kapokaartappels, meng deeglik.
Haal 'n ronde bakplaat uit. Sny die deeg tot sy deursnee. Plaas drie velle wat oorvleuel sodat die kante hang. Smeer met gesmelte botter en lê die vulsel uit, vou die rante van die deeg, borsel met botter en bedek die koek met die laaste vel, borsel met die orige botter, maak die rande vas. Verhit die oond tot 180C. Klits die geel en bedek die tert. U moet die koek ongeveer 20-25 minute kook totdat dit goudkleurig en bros word.
