Alhoewel die woord "mengelmoes" dikwels 'n koolstoofpotjie met verskillende vulsels beteken, is 'n ander soorte mengelmoes 'n dik sop op 'n steil (ryk) sous wat baie bestanddele bevat.
Die geskiedenis van die gereg
Aangesien die mengelmoes 'n gereg is waarvan die bereiding die gebruik van baie vleis- en groente-bestanddele behels, speel die uitdrukking 'gemengde mengelmoes' in Russies selfs die rol van 'n idioom wat ''n mengsel van alles' beteken.
Die gereg is bekend sedert die 15de eeu, toe dit in kookboeke as 'n visstok gelys is. Later het ander soorte mengsels begin verskyn, insluitend vleis. Nadat tamaties in Rusland begin versprei het, het die resep vir die maak van mengsels radikaal verander - hulle het vars tamaties of tamatiepasta daaraan begin voeg.
Aanvanklik was die mengelmoes 'n vetterige pittige sop, gewoonlik bedien met wodka. Hierdie gereg is ook die "babelas" genoem omdat dit baie suksesvol was om babelas te beveg. In die 18de eeu het die mengelmoes 'n reputasie verwerf as 'n boeregereg en is sedertdien nie op die tafels van aristokrate bedien nie. Dit verklaar waarskynlik die voorkoms van 'n ander naam vir hierdie gereg - "Selyanka".
Wat is goed aan die mengelmoes?
Later het die houding teenoor die mengelmoes verander, wat nie net verklaar word deur die uitstekende smaak nie, maar ook deur die voordelige eienskappe, wat te wyte is aan die ryk samestelling van nuttige mikro-elemente en allerhande vitamiene wat die bestanddele bevat.
Hierdie gereg is veral ryk aan vitamien C, kalsium en proteïene. Dit bevat ook pektiene, wat help om gifstowwe te verwyder en die spysvertering te verbeter, en antioksidante, wat die selle van die menslike liggaam effektief beskerm en die immuunstelsel versterk.
Solyanka word in drie variëteite aangebied: vleisbroodjie, visbroodjie (met verskillende soorte pluimvee, vis en vleis) en eenvoudig (sampioen). Die eerste twee variëteite word in ryk vleis- en visbouillon gekook, die derde - in groente- of sampioenbouillon. Al hierdie soorte word met komkommer-piekels verdun.
Solyanka-tweede kursusse bevat nie vloeistof nie en word in panne gebak, terwyl solyanka-sop volgens die resep soortgelyk daaraan vloeibare solyanka genoem word. En tog bevat vloeibare solyanka, in teenstelling met tradisionele eerste geregte, baie min sous ('n derde minder in vergelyking met ander sop), en hierdie sous is gekonsentreerd en het 'n taamlik pittige en pikante smaak. Die dik en vloeibare dele van die mengelmoes word apart voorberei en 5-15 minute voor opdiening gekombineer, en nie soseer om te kook nie, maar om die aroma en opwarming te verbeter.
