Vloeibare karamel word in baie verskillende klassieke nageregte gebruik, soos karamelpanna cotta of roomkaramel, dit word in muffins geplaas en versier met koeke, in roomys gegooi en bedien met pannekoeke en kaaskoeke. Die resep vir hierdie gereg is nie ingewikkeld nie, maar dit het verskillende subtiliteite.
Eenvoudige vloeibare karamel
Die eenvoudigste vloeibare karamel word met net twee bestanddele gemaak: suiker en korrels. Aanvanklik benodig u twee dele suiker vir een deel vloeistof. Meng dit in een kastrol, sit op lae hitte en roer totdat suiker oplos. Verhoog dan die hitte tot vol. Laat die stroop prut terwyl dit roer tot goudbruin. Dit is die beste om die gereedheid van vloeibare karamel met 'n kulinêre termometer te bepaal, dit moet 195 ° C toon.
Moenie die karamel sonder toesig laat nie, dit kan binne 'n paar sekondes uitbrand en u sal nie die verbrande nasmaak kan ontslae raak nie.
Nadat die karamel van kleur verander het, begin water byvoeg. Wees versigtig aangesien u deur die bespuiting verbrand kan word. U moet dieselfde hoeveelheid water byvoeg as wat u oorspronklik bygevoeg het. Klits die karamel terwyl jy water byvoeg. Sodra dit emulgeer, dit wil sê, dit begin om 'n enkele stof voor te stel, en skakel die hitte af, aangesien die karamel gereed is.
Romerige vloeibare karamel
Vir 'n ryker romerige karamel benodig u:
- 1 koppie suiker;
- 6 eetlepels water;
- 4 eetlepels botter;
- ¼ koppie room, 20% vet.
Sommige resepte benodig soutkaramel. Om dit te doen, moet u ¼ teelepel sout by die sous voeg in die eerste stadium van voorbereiding.
Meng die suiker en water in 'n kastrol en kook, terwyl jy aanhoudend roer, totdat al die suiker opgelos is. 'N Belangrike voorwaarde - as daar suikerkristalle aan die kante van die pan is, skud dit met 'n nat silikoonkwas in karamel sodat dit nie verbrand nie en die smaak van die hele gereg bederf. Sodra die suiker opgelos is, skakel die hitte op tot die maksimum. Kook die karamel, roer af en toe totdat dit begin borrel. Na 3-4 minute, wanneer die mengsel van ligbruin amber word, die kleur van tuisgemaakte gekookte kondensmelk, rooibruin, voeg botter by en giet die room in. Klits die karamel totdat alle bestanddele saamgevoeg is. Moet dit nie langer kook as die karamel te loperig is nie. Dit sal nodig wees om 'n tweede sarsie van dieselfde te maak, die verhoudings van die vloeistof te halveer en dit dan in die tweede fase met die eerste te kombineer.
Om die karamel te geur, kan u nie 'n paar druppels alkohol soos rum, cognac, sjerrie byvoeg nie.
Die afgewerkte karamel moet in 'n houer gegooi word en met 'n deksel bedek word of met kleefplastiek toegedraai word. Dit kan tot twee weke in die yskas gebêre word, en neem dit 5-10 minute voor gebruik uit. As die karamel nie vloeibaar word nadat dit afgekoel het nie, verhit dit dan en voeg dan 'n bietjie water of room by. As u karamel wil kook met tuisgemaakte swaar room, moenie botter daarin sit nie.
