Kleftiko vertaal letterlik uit Grieks as 'gesteelde vleis'. Volgens die legende het die gereg na die besetting van Griekeland deur die Ottomaanse Ryk by ons gekom, honger Grieke het vleis onwettig gemyn, dit met sout en speserye gesmeer en in die grond begrawe en bo-op 'n vuur gemaak om dit te bak.
Toe die gevaar om gevang te word, terugtrek, is die vleis opgegrawe en geëet. Danksy die lang prut blyk die vleis ongelooflik sag en sag te wees.
'N Ander weergawe van die oorsprong van hierdie gereg klink soos volg: asof die Griekse herders die lam stilletjies steel, beit en onder die vuur begrawe, sodat die eienaar van die trop nie die verlies sal ontdek nie. Die eienaar is meegedeel dat die lam deur 'n wolf of ander roofdier doodgemaak is.
Tans het die kooktegnologie veranderinge ondergaan - groente en fetakaas is by die vleis gevoeg, en om die gereg te bak, hoef u nêrens begrawe te word nie. Tradisioneel word kleftiko in Griekse tavernes in 'n oond gekook, maar 'n gewone oond sal dit tuis doen.
Daar is verskillende moontlikhede om van verskillende vleise te kook: lamskleftiko word van lamsvleis gemaak, cotopulo kleftiko word van hoendervleis gemaak.
Vir lamskleftiko vir 4 porsies benodig u:
• lamsvleis - 1 kg (jy kan net die pulp neem, dit kan aan die been of ribbes wees - wie hou van wat)
• aartappels - 4-5 medium knolle
• wortels - 2 stukke
• feta- of fetakaas - 100 gram
• olyfolie - twee eetlepels
• speserye en sout na smaak
Kookmetode
Spoel die vleis af, droog dit met 'n handdoek en sny in groot stukke, so groot soos 'n palm. Skil die aartappels, sny in 4-6 stukke, skil die wortels en sny in dik skywe. Sit al die bestanddele in een bak, geur en sout 'n bietjie (dit is beter om die skottel bietjie ondergesout te laat, aangesien gesoute fetakaas daarby gevoeg sal word), giet olyfolie en roer. Sorg dat u die bestanddele in groot stukke sny, anders kry u pap in plaas van kleftiko.
Vervolgens neem ons die foelie, vou dit in verskillende lae, vorm 4 sakke. Sit vleis en groente in elke sakkie en versprei die produkte eweredig. Sit 'n stuk fetakaas bo-op, bind die sakkies styf vas, sit op 'n bakplaat en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 200 ° C. By hierdie temperatuur word die gereg vir 'n halfuur gaar. Dan moet jy water by kamertemperatuur op 'n bakplaat gooi, die temperatuur in die oond tot 150 ° C verlaag en nog 2 uur kook, voeg water by sodat dit nie verdamp nie, anders brand die sakkies styf op die bakplaat.
Die gereg kan op sy eie bedien word met droë rooi of tuisgemaakte wyn.
