Ganseleerpatee, 'n beroemde Franse lekkerny wat tradisioneel op die kerstafel voorkom, is byna onmoontlik om tuis te maak, aangesien u 'n spesiaal gevoerde gans byderhand moet hê. Die lewer van 'n standaardgans maak egter ook 'n baie lekker gereg.
Dit is nodig
-
- Vir ganslewerpatee:
- 500 g ganslever;
- 150 g vars olie;
- 2 eetlepels varkvet;
- klein ui;
- 10 g gedroogde sampioene;
- swart peper;
- neutmuskaat;
- Gemmer;
- sout.
- Vir varkvleispaté:
- 3-4 ganslewers;
- 4-5 trosse wortels vir sop;
- 1 bossie pietersielie;
- 10 selderyblare;
- 2 uie koppe;
- 1 kg maalvleis van ribbes;
- 1 kg spek;
- 1 kg klein vars sampioene;
- 60 g botter;
- 1 glas druiwesap;
- 1 koppie gebraaide vleissous
- swart peper;
- Lourierblaar;
- sout;
- varkvet (vir skink).
Instruksies
Stap 1
Gans lewer patee
Week die sampioene oornag in 'n klein bietjie water, gooi die water soggens uit en kook in soutwater (die water moet die sampioene met twee vingers bedek), die sous moet minstens die helfte kook, maar moenie die sous dreineer nie.
Stap 2
Was en skil die ui, sny in dun ringetjies, giet 'n bietjie olie in die pan, laat die ui prut tot deursigtig, maar sonder om te verbruin. Spoel die lewer af met lopende water, sny in klein stukkies, voeg dit by die ui, laat prut vir ongeveer 15 minute.
Stap 3
Gee die gestoofde ui en lewer 2-3 keer deur 'n vleismolen, voeg olie, peper, geskilde neutmuskaat, gemmer, sout en sampioenbouillon by die maalvleis, meng deeglik, sit op 'n plat skottel in 'n piramide.
Stap 4
Gansleverpatee met vark
Reinig die ganslever van films en galweë, spoel dit, sny in groot stukke, minstens 1 sentimeter. Spoel af, droog die sampioene af, sny die bene ongeveer die helfte af, vul die stukke lewer met die bene van die sampioene. Was, droog en maal souswortels, 'n halwe kop uie, pietersielie en selderyblare, voeg 'n bietjie sout by.
Stap 5
Neem 'n porseleinbak (jy kan ook een glas gebruik), sit 'n bietjie groentepuree op die bodem, 'n stuk lewer bo-op, dan weer die groentemengsel, en wissel af totdat die kos op is, die laaste laag moet groente wees puree, laat die lewer so totdat jy die ander bestanddele voorberei.
Stap 6
Neem die sampioenpette en laat dit in 'n diep pan in botter saam met druiwesap prut. Smelt bietjie spek in 'n braaipan, kap die helfte van die ui, braai die oorblywende sampioene (heel, bene, pette) met uie in gesmelte spek, strooi swartpeper oor. Voeg maalvleis by die sampioene, sodra dit sag word, wag totdat die mengsel stowe en voeg 2 eetlepels druiwesap by.
Stap 7
Sit 'n paar dun stukkies spek op die bodem van 'n diep en wye bak, bedek dit met 'n mengsel van maalvleis en sampioene, skil die gemarineerde lewer van gemaalde wortels af vir sop, sit maalvleis en sampioene op, en bo-op weer 'n mengsel van maalvleis en sampioene, hou aan om lae op dieselfde manier af te wissel totdat die kos op is. Plaas 'n paar stukkies spek bo-op die laaste laag.
Stap 8
Bedek die bak baie styf, jy kan die rande met dik deeg bedek. Gooi 'n bak in 'n kastrol, gooi water in die helfte van die bak (dit sal 'n waterbad wees), verhit die oond 'n bietjie, sit 'n waterbad daar en kook die patee 2,5-3 uur op lae hitte, voeg water by indien nodig.
Stap 9
Haal die patee uit die oond, maak die deksel oop, voeg die druiwesap by, maak die deksel toe en verkoel tot kamertemperatuur. Sny die patee in dun skywe en sit dit voor met 'n koue skottel, bedien hardgekookte eiers, skywe lemoene en suurlemoene, olywe, mayonnaise as bygereg.
