Die koolfamilie bevat tientalle verskillende soorte, wat wissel van die gewone witkool en eindig met sy eksotiese spesies - fyn en fyn Savoyard, klein, verpak in stywe koppe spruitjies, soortgelyk aan Chinese slaai. As hulle egter oor kool praat, sonder om te spesifiseer oor watter een hulle praat, bedoel hulle meestal presies die een wat plantkundiges tuinkool noem.
Koolvoorgereg
Vars jong kool met bros, blink blare maak heerlike slaaie met lae kalorieë. Moenie hul smaak onderskat nie, dit kan baie helder, aromaties en sappig wees. Neem:
- 1 koppie witkool;
- 1 koppie gekerfde rooikool;
- ½ koppie wortels, in repies gesny;
- 2 eetlepels appelasyn;
- 1 ½ teelepel vloeibare heuning;
- 1 ½ teelepel Dijon-mosterd;
- 1 ½ teelepel fyngekapte dille setperke;
- 1 teelepel papawersaad;
- ¼ teelepel peper;
- ¼ teelepel sout;
- 1 teelepel groente-olie.
Meng wortels, rooi en witkool. Klits al die res van die bestanddele in 'n gladde sous en geur met slaai.
Een van die bekendste versnaperinge vir sterk drank is suurkool. Dit word gegis met appels en bosbessies, met karwynsaad en dillepitte, of wortels bygevoeg word of nie. Baie gesinne het hul eie resepte vir hierdie gereg, wat oor geslagte heen bewys is. In Asië word witkool gebruik om pittige, pittige kimchi te maak.
Koolsop
Witkool is 'n tradisionele basis vir sop. Baie mense ken die resep vir tradisionele koolsop van vars of suurkool, kool is nie volledig sonder kool nie en 'n ander beroemde sop - borsjt, dikwels gekapte kool, word in verskillende groentesop gesit. Aartappel- en koolsop is lekker en helder. Jy sal nodig hê:
- ½ kop jong kool;
- 3 knoffelhuisies;
- 3 groen uievere;
- 500 gram styselagtige aartappels;
- 1 eetlepel olyfolie;
- 1 eetlepel botter;
- 500 ml hoenderbouillon;
- 2 lourierblare;
- sout.
Verhit olie in 'n groot kastrol. Kap die kool, kap die ui en knoffel. Sit alle groente in warm olie, laat prut tot die kool sag word. Skil en aartappels in blokkies gesny. Giet warm sous in die kool, voeg aartappels en lourierblaar by. Kook die sop ongeveer 15 minute. Haal dan die lavrushka uit en pureer die sop.
Kool hoofgeregte en bykosse
Kool word dikwels gestoof met varkvleis, spek, wors en wors, ander groente en selfs graan, byvoorbeeld, 'n skottel witkool en lensies is gewild in Indië. Gebraaide kool kan beide 'n hoofgereg en 'n bykos wees; dit word in die vulsel vir pasteie gesit. Kool kan gebruik word om koolrolletjies, beide lui en klassiek, te maak. Vir dieetvoeding kan kool gekook of gestoom word.
