Gazpacho is 'n koel, verfrissende, dik en smaaklike sop in Andalusië, Suid-Spanje. Deur die eeue heen het die resep alom bekend geword en baie variasies gevind.
Die klassieke gazpacho-resep
Soos enige tradisionele gereg met 'n eeu se geskiedenis, word die klassieke gazpacho-resep sterk bespreek. Terwyl baie dit eens is dat 'n eenvoudige dorpsop 'n buigsame bestanddeel bevat, is daar 'n vaste punt: brood. Sommige aanhangers van tradisionele kookkuns beweer dat dit hy is wat die klassieke resep oorbodig het en selfs 'n ander gereg noem - salmorejo, wat na bewering gazpacho met brood sal word. Wel, fynproewers van kookkuns het bewys dat die opinie verkeerd is, neem dus gerus 100 gram effens verouderde witbrood sonder kors, en ook:
- 1 kilogram ryp sappige tamaties;
- 2 soetrissies (een rooi en een groen);
- 1 komkommer met medium kort vrugte;
- 2 knoffelhuisies;
- 150 ml olyfolie;
- 2 eetlepels asyn;
- sout.
Salmarechio is ook 'n koue Spaanse sop gemaak van tamaties, brood, knoffel en asyn. Dit is dikker en romeriger, want dit bevat meer brood as tamaties.
Week ou brood 15-20 minute in koue gekookte water. Sny die tamaties in blokkies. Vir rissies, sny die steel, verwyder die springers en sade, sny die pulp in blokkies. Skil en kap die knoffel. Haal die vel van die komkommer af en sny dit ook in stukke.
Meng tamaties, soetrissies en komkommers in 'n bak met 'n voedselverwerker. Druk die oortollige vloeistof uit die brood uit en sit dit saam met die gekapte knoffel by die groente. Pureer tot glad, geur met sout en asyn, vryf die sop deur 'n fyn sif en plaas in die yskas. Tradisioneel het Spaanse huisvroue gazpacho gemaak deur groente met 'n stamper in 'n vysel te vryf, maar u hoef nie hierdie gebruik te volg om 'n 'regte' Spaanse sop te kry nie. Gazpacho word bedien met versierde olywe of 'n hardgekookte eier, skywe komkommer, soetrissies, grasuie en hamblokkies, knapperige croutons of pesto, krapvleis of garnale, en gekapte kruisement of pietersielie.
As u nie tyd het om die gazpacho te verkoel nie, bedien dit met ysblokkies.
Gazpacho-variasies
U kan groen "gazpacho" kies uit onryp tamaties of "goue" gazpacho uit geel kersietamaties, "wit" gazpacho van blomkool, "vrugtige" gazpacho uit waatlemoene of druiwe.
