Die kombinasie van sappige, vleisagtige hoenderborsies en aromatiese sampioene is gewild in baie Europese kookkuns. Probeer om hierdie produkte te kook, want dit word voorberei deur twee van die bekendste kulinêre lande - die Franse en Italianers.
Franse styl hoender met sampioene en room
Om hoender met room en sampioene volgens die Franse resep te kook, benodig u:
- 4 hoenderborsies sonder vel en sonder been;
- ½ teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap;
- 5 eetlepels sagte botter;
- 1 eetlepel gekapte sjalotte;
- 100 gram klein sampioene;
- ¼ koppie hoenderbouillon;
- ¼ koppie droë wit vermout;
- 1 koppie swaar room;
- sout en vars gemaalde peper;
- 2 eetlepels gekapte pietersielie.
Verhit die oond tot 200C. Klits die hoenderborsies eweredig, bedruip met suurlemoensap en geur met sout en peper. Smelt die botter in 'n swaarboompan, braai die sjalotte tot goudbruin. Vee die sjampanje af met 'n klam papierhanddoek, sny in egalige skywe en voeg dit by die ui. Braai liggies, voeg dan die hoender by. Braai die filette aan weerskante 'n paar minute, totdat dit effens goudkleurig is. Plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bak dit vir 5-7 minute.
Bedek die vleis met 'n stuk kleefplastiek om te verhoed dat dit in die kombuis vuil word.
Terwyl die hoender kook, berei die sous voor. Giet die sous en wyn in die pan met sampioene en uie. Kook op hoë hitte totdat die vloeistof verdik. Verlaag die hitte tot die minimum en voeg swaar room by. Laat die sous weer verdik en verwyder van vuur. Plaas die gaar hoender op borde, sit die sous bo-oor en garneer met pietersielie.
Italiaanse pasta met hoender, sampioene en room
Vir Italiaanse pasta met hoender, sampioene en swaar room benodig u:
- 400 gram fettuccine-tipe pasta;
- 1 eetlepel olyfolie;
- 600 gram hoenderfilet;
- 125 gram spek;
- 1 kop ui, in klein blokkies gesny;
- 300 gram sjampanje;
- 200 gram hoenderbouillon;
- 1 glas swaar room;
- 1 eetlepel Worcestersous
- 1/2 koppie gekapte pietersielie.
In plaas van sjampanje kan jy meer geurige wilde sampioene neem - kantarelle, porcini, boletus.
Kook die pasta in 5 liter soutwater. Dreineer die fettuccine-vloeistof, laat 2 eetlepels sous in 'n kastrol. Sit die pasta terug. Verhit die olie in 'n groot, diep pan. Klits die hoenderborsies en braai, sny dit dan in julienne. Braai die spek in dieselfde pan tot goudbruin. Voeg ui en sampioene by, in klein blokkies gekap. Braai 5-7 minute, giet die sous en room in, geur met pietersielie. Wag tot die sous effens verdik en voeg dit saam met die hoender by die pasta. Geur met swartpeper en sit voor. U kan hierdie gereg kook en die oorblywende vleis effens opwarm in 'n romerige sampioensous, gesny van gebraaide of gekookte hoenders, wat die vorige dag saam met die maaltyd voorgesit word.
