Demping is een van die oudste maniere om vleis te bewaar. Gedroogde bok, beer, kalfsvleis, lam, nutria, wild, pluimvee. Baie mense het steeds nasionale resepte soos kaklangan kaz (gedroogde gans) onder die Basjkirs of oostelike basturma (gedroogde beesvleis). Alhoewel daar baie maniere is om vleis in die moderne wêreld op te gaar en te verwerk, het kaasverharding nog nie in die geskiedenis ingegaan nie, omdat die vleis wat so berei word, uiters lekker is.
Dit is nodig
-
- 0,5 kg gansborsies,
- ¼ koppies sojasous,
- 2 teelepel suurlemoensap
- ½ teelepel fyngekapte knoffel
- L. L. gemaalde swartpeper.
- Vir gans
- rukkerige geheel:
- 1 gans,
- sout,
- perkament
- tou,
- solder.
Instruksies
Stap 1
As u u eie huis met 'n solder het, kan u 'n hele voël verdor. Om dit te kan doen, moet die karkas vooraf verwerk word, die ingeslote papier verwyder, afgespoel word, droog word en goed met growwe sout binne en buite gevryf word. Draai die voël styf in die perkament toe, bind dit styf vas met 'n tou en hang dit onderstebo op die solder en bind dit aan 'n balk. Laat staan vir 3-4 maande. Afgewerkte vleis met 'n aangename reuk, met uitstaande vet, rooierig. As u bekommerd is dat die vleis galsterig word, moet u onthou dat sout die oudste preserveermiddel is.
Stap 2
In die omstandighede van 'n gewone woonstel in die stad kan u gansborste droogmaak. As u vars gansborsies het, plaas dit 30 minute in die vrieskas om snywerk later te vergemaklik. As dit bevrore is, haal dit uit die vrieskas en laat dit vir dieselfde doel in die yskas ontdooi.
Stap 3
Meng die sojasous, knoffel en pepermarinade.
Stap 4
Sny die borste in repies van 0,25 - 0,5 sentimeter dik. Sny oor die spiervesels. Verwyder oortollige vet, want dit kan galsterig word en die smaak bederf, wat die rakleeftyd drasties verkort. Plaas die stukke gans in die marinade en hou een uur eenkant. Verwyder die ingelegde stukke en laat dit droog word.
Stap 5
Sit die oond tot 'n minimum, ideaal tussen 60 en 65 grade Celsius. Wag totdat dit opwarm. As u 'n konveksie-oond het, skakel hierdie modus aan, indien nie, moet u die oonddeur op 'n skrefie hou vir ventilasie. Draai dit toe met 'n stuk hout of 'n lepel.
Stap 6
Smeer die repies gans op 'n draadrak en maak seker dat hulle nie aan mekaar raak nie. As u nie 'n draadrak het nie, plaas die gans op 'n bakplaat op bakpapier, maar onthou om die stukke elke uur om te draai. Plaas 'n draadrak of bakplaat in die oond en hou dit daar vir minstens drie uur totdat die vleis droog word. As die rukkerig is, is dit droog, maar nie broos nie, 'n bietjie buigsaam. Haal die gans uit die oond en laat dit heeltemal afkoel. Stoor in lugdigte houers vir nie langer as drie weke nie.
