Sjokolade is een van die gunsteling lekkernye vir kinders en volwassenes. Die teenwoordigheid van 'n groot verskeidenheid op die winkelrakke keer nie ware fynproewers wat soet tuis maak nie. Maar die produk word nie altyd 'soos in 'n winkel' nie. Die geheim lê daarin om die bederf te temper.
Tuisgemaakte lekkers
Om versiersuiker vir 'n koek of lekkergoed te maak, is nie moeilik nie; hiervoor moet u 'n paar fynhede ken. Hoe u sjokolade tuis kan temper. Om dit te doen, benodig u 'n hele teeltjie lekkernye in die winkel. Smelt dit in 'n waterbad. Hiervoor word water in 'n groot pan gegooi en oor 'n vuur verhit.
As die temperatuur 60 ° C bereik, word 'n kleiner skottel bo-op geplaas waarin die lekkerny voorheen gebreek is. Met konstante roering word die massa na die konsistensie van suurroom gebring, en die temperatuur is tans ongeveer 45 ° C. Die klein houer word verwyder. Een derde van die soet massa word op 'n marmerblad gegooi en met 'n hout- of keramiekpatel oor die hele gebied versprei.
Die klip koel die stof vinnig af. Dan word die amper afgekoelde grondstowwe by die res gevoeg. Kyk of die tempering suksesvol was met perkamentpapier deur 'n klein hoeveelheid daarop toe te pas. As die druppel 2-3 minute gevries het, het dit 'n glans, dan het alles geslaag. Indien nie, herhaal die proses.
Lekkernyproduksie
Sommige vervaardigers het onlangs opgehou om sjokolade te temper. Hulle gebruik 'n kant-en-klaar lekkerny in callets. Klein bevrore druppels moet in die mikrogolfoond of in die waterbad op die gewenste temperatuur verhit word. Maar die groot sjokolade doen dit steeds met die hand. Hulle vertrou niemand met die proses om 'n lekkerny te maak nie.
Tuisgemaakte versiersel kom neer op een reël: verhit die sjokolade tot 45 ° C, koel af tot 27 ° C en verhit dit weer tot 5 grade. Dit kan op verskillende maniere gedoen word. Die belangrikste ding is dat vog en ander vreemde insluitings nie in die gesmelte mengsel kom nie. Dan is die glans nie glansend sonder die kenmerkende breekgeluid nie.
Klein vervaardigers sowel as suikergoedfabrieke doen nie al die handewerk nie. Kallette word selde in die produksie gebruik. Vir voorbereiding is daar 'n tempermasjien vir sjokolade. Dit kan ook tuis gebruik word, maar die prys van die toestel is redelik hoog. Hierdie eenheid doen al die werk op sy eie. Bestaan uit 'n bak waar grondstowwe gesmelt word, 'n verkoelingstoestel, temperatuursensors, roerlemme. Die eenvoud en spoed van toepassing maak dit vir baie mense in die suikerwerkbedryf makliker.
