Eenmaal in Rusland was suurkool, wat gedurende die winter in elke gesin geoes is, die enigste moontlike manier om die maksimum hoeveelheid vitamiene en ander nuttige stowwe in hierdie groente te bewaar. Met die fermentasiemetode kan u hierdie stowwe bewaar en hul hoë aktiwiteit vir 6-8 maande behou, dus daar was genoeg vitamiene in suurkool net voor die somer.
Nuttige eienskappe van suurkool
Aangesien die gistingstegnologie nie hittebehandeling impliseer nie, bly vitamiene, spoorelemente en ander nuttige stowwe in sulke kool in volle volume wanneer dit behoorlik geberg word. Daarbenewens word tydens die fermentasie van suikers en sap wat deur kool afgeskei word, 'n ander nuttige konserveermiddel gevorm - melksuur.
Vitamien B6, wat veral ryk is aan suurkool, bevorder 'n beter assimilasie van proteïene in die liggaam, en sulke kool is dus 'n uitstekende bykos vir vleisgeregte. En die vitamien C daarin is noodsaaklik vir die voorkoming van verkoue en griep. Van die spoorelemente in kool is daar baie kalium, magnesium, kalsium, yster, sink, jodium en fosfor, dus dit het 'n toniese effek.
Kool, in groot stukke gepekel - kwarte en helftes kopkool, bevat 1,5-2 keer meer vitamiene as die een wat in repies gekap word.
Suurkool is ook nuttig vir vertering. Dit bevat baie vesel, wat die maag en ingewande reinig, die verwydering van cholesterol, gifstowwe en gifstowwe bevorder. Die melksuur in suurkool en sy pekelwater voorkom dat bakteriële versteuring in die maag ontwikkel. Koolpekel in die volksgeneeskunde is gebruik om lewersiektes, hardlywigheid en aambeie te behandel, om die eetlus te verhoog en as 'n middel vir 'n babelas.
Kool bevat ook niasien, wat noodsaaklik is vir gesonde hare en naels. As u dit met wortels en appels gis, kry u 'n lae-kalorie-produk wat u help om gewig te verloor en terselfdertyd die mees positiewe uitwerking op die immuniteit het, wat veral belangrik is in die winter-lente periode, wanneer die liggaam ly vitamientekort.
U kan nie metaalhouers gebruik om kool in te sit nie - wanneer sink of koper met melksuur in aanraking kom, word giftige verbindings gevorm.
Hoe om kool korrek te gis
Vir inlê word witkool met digte, goed ryp koppe gekies. Dit word gewoonlik aan die einde van Oktober - vroeg in November gefermenteer. Kopkool word in dun repies gekap, wortels op 'n growwe rasper gerasper en grofgemaalde tafelsout word bygevoeg. Om die kool sap te gee, is dit goed opgefrommel saam met sout. Vir geur kan u 'n bietjie karwynsaad en dillepit byvoeg.
Daarna word die kool in 'n houtvat of emaljepot geplaas en met onderdrukking gelaat, sodat dit by kamertemperatuur gis. Binne 3 dae word die kool gereeld met 'n lang mes deurboor om gasse vry te laat. Dan kan die kool na glasflesse oorgedra word, met pekel gevul word en op 'n koel plek geberg word, dit is gereed en jy kan dit die hele winter eet.
