Amandels word dikwels verkeerdelik as neute genoem, hoewel dit steenvrugte is. Die vrugte lyk in vorm en grootte soos appelkoosputte. Hulle word gekenmerk deur hul fyn smaak en aroma.
By die kook word die bene van alle soorte amandels gebruik: bitter, broos en soet. Maar hulle toepassingsfere verskil heeltemal. Bittere amandels benodig byvoorbeeld spesiale voorbehandeling. Dit word tradisioneel gebruik as 'n pittige toevoeging wat die smaak van bykans enige gereg kan verbeter; boonop is dit bitter amandels met 'n spesiale, baie helder aroma. In sy rou, ongeroosterde vorm, kan dit nie gebruik word om te kook nie weens die inhoud van soutsuur daarin. Maar selfs verwerkte bitter amandels word in baie klein hoeveelhede by voedsel gevoeg. Bittere amandels word gebruik om amandelolie te maak, wat as 'n baie duur produk beskou word.
Breekbare en soet amandels benodig nie voorlopige hittebehandeling nie. Albei soorte word aktief in die suikerwerkbedryf gebruik. Marsepein word byvoorbeeld daarvan gemaak. Dit is 'n soet deegagtige massa wat baie maklik is om te kleur. Tradisioneel word marsepein gebruik om suikergoedversierings te maak. Amandelmeel word gebruik om 'n verskeidenheid gebak en koeke voor te berei; dit gee gebak 'n spesiale, delikate neutagtige smaak. Makaronkoeke is alom bekend en word gemaak van fyn amandelmeel.
Daar word geglo dat soet amandels minderwaardig is as bitter, maar dit word beskou as 'n wonderlike toevoeging tot 'n verskeidenheid visgeregte. Die brose amandel lyk soet van smaak, maar het nie 'n baie uitgesproke aroma nie.
In Suidoos-Asië word alle soorte amandels by pluimvee-, vleis- en rysgeregte gevoeg. Geroosterde gesoute amandels is een van die algemeenste en gewildste lekkernye in die streek.
Amandels en hul skulpe word aktief gebruik om die smaak en aromatisering van verskillende likeurs te verbeter. Amaretto amandel likeur is een van die bekendste drankies ter wêreld. Dit het 'n baie helder, ryk smaak en sterk amandelaroma. Terloops, hierdie likeur word gereeld in die suikergoedbedryf gebruik, en koekiekoeke daarmee week en by allerhande soorte room gevoeg.
Amandels bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale. Dit word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van proteïene, magnesium, fosfor en vitamien E. Boonop bevat amandels baie sink, koper, mangaan, yster en vitamiene B. Baie kenners beveel aan dat swanger vroue amandels gereeld eet, vanweë die unieke samestelling.
