Die belangrikste smaakgeheim van hierdie gereg lê direk in die tradisionele Poolse eierbotter-sous. Die tradisionele manier om snoekbaars in Pools gaar te maak, behels die "korrekte" voorbereiding van die filet en 'n sekere volgorde by die skep van die sous. Maar 'n resep in 'n slow cooker sal help om hierdie proses soveel as moontlik te vereenvoudig. Dit sal selfs interessant wees om albei opsies te kook en te vergelyk wat beter smaak!
Tradisionele Poolse snoekbaarsresep
Vir Poolse sander kan u filette, en steaks, en heel vis gebruik - geskeur, geskil en in stukke gesny. Sit groente op die bodem van 'n groot kastrol: wortels, uie, pietersielie en seldery en wortels. Groente word in enige hoeveelheid geneem - hier is die belangrikste om 'n "groentekussing" vir die vis te skep. Voeg 2-3 lourierblare, 10 swart peperkorrels, sout na smaak by, gooi 'n halwe glas komkommer-piekel of 3 eetlepels suurlemoensap in. Giet alles met water sodat die vlak 5-7 cm hoër is as die groente, laat dit kook, verwyder die skuim en kook die groentesop vir 20 minute. Sit dan die sous direk op die groente van die voorbereide snoekbaars (ongeveer 1 kg) en kook dit met lae kookpunt nie meer as 15 minute nie. Haal die afgewerkte vis saggies met 'n gaatjieslepel uit die sous en plaas dit op 'n skottel.
Kook 4 eiers vir die sous, skil dit, kap dit met 'n mes en stamp dit dan met 'n vurk; as 'n opsie - rasper op 'n fyn rasper. Smelt 100 gram botter in 'n kastrol, gooi 2 eetlepels suurlemoensap in, voeg gekapte eiers, sout na smaak by en maal alles baie deeglik. Verdun die sous tot die gewenste konsistensie met die gegote sous waarin die vis gekook is.
Rangskik die vis op borde tydens bediening, giet dit oorvloedig met sous, versier met kruie. Die beste bygereg vir snoekbaars in Pools is kapokaartappels en seldery in melk.
Poolse sander in 'n stadige oond
Gooi 700-800 gram voorbereide en gesnyde snoekbaars (of filet) in 'n multikookbak, voeg 2 lourierblare, sout en peper na smaak by en giet 2 multikoppies water in. Plaas die bak in 'n mutator en kies die modus "stowe", dit is 30 minute.
Spoel en kap 'n klein bietjie dille fyn. Kook 3-4 eiers hard, verkoel, skil en kap. Sny 100 gram botter in skywe. Sit botter op die vis 5 minute voor die einde van die smoorprogram, gooi suurlemoensap uit 'n kwart suurlemoen, strooi gekapte dille en gekapte eiers oor. Sluit die multikooker en voltooi die smoorproses. Poolse sander is gereed.
Byna alle multi-kookplate het 'n program om na die "kook" -modus oor te skakel na die einde van die hoofkookmodus. Snoekbaars in Poolse styl kan gedurende die verhitting vir 'n paar uur in die multikookpan bly - dit sal die gereg nog lekkerder maak.
