Sojasous word nie net baie gebruik deur die inwoners van Asiatiese lande nie, maar word ook al lank gebruik vir die bereiding van Europese geregte. Dit vul vleis, vis, pasta, rys en allerhande slaaie perfek aan. Daarom het huisvroue dikwels die vraag of dit moontlik is om heerlike sojasous tuis te maak.
Sojasous is 'n fermentasieproduk van sojabone onder die invloed van 'n spesiale Koji-swam van die geslag Aspergillus. Dit is 'n donker vloeistof met 'n skerp spesifieke reuk wat die sout skadelik vir die liggaam vervang. Daar is twee tegnologieë om regte sojasous te maak: deur natuurlike fermentasie en suurhydrolise.
Kenmerke om sojasous op verskillende maniere te maak
Die metode van natuurlike fermentasie word al vir millennia deur die volke van Asië gebruik, en tot vandag toe het dit feitlik onveranderd afgekom. Om sojasous te maak, is die boontjies gestoom, dan met geroosterde koringkorrels gemeng, met water gegooi en 'n bietjie gesout.
Die massa wat so verkry is, is in spesiale sakke gegooi en in die son gekuier. Die Koji-swam, wat die mengsel vanuit die lug binnegedring het, het 'n fermentasieproses begin wat van 40 dae tot 2 jaar duur. Die vloeistof wat daaruit ontstaan, word versamel, gefiltreer en in houers gegooi. Om die proses te bespoedig, word die Koji-swam vandag dadelik by 'n droë sojaboon-koringmengsel gevoeg. Dit verkort die gistingstydperk tot 1 maand.
Om die proses van sojasous op industriële skaal te versnel en te vereenvoudig, gebruik sommige vervaardigers die suurhydrolise-metode. In hierdie geval word sojabone gekook met soutsuur of swaelsuur, dan word die oortollige suur met alkali geneutraliseer. As gevolg van so 'n chemiese reaksie word chloorropropanol, 'n gesondheidskadelike kanker, gevorm wat prakties onmoontlik is om te isoleer en uit die finale produk te verwyder. Die smaak en kleur van die finale produk word gevorm deur die koringstroop, kleurstowwe, sout en geurmiddels.
Dit is duidelik dat die nut van die produk wat op hierdie manier voorberei word, betwyfel kan word. Daarom poog baie huisvroue om sojasous op hul eie te maak. Dit is moeilik om regte sous te maak, aangesien die hoofbestanddeel, die Koji-sampioen, nie maklik verkrygbaar is nie. Daar is egter verskeie resepte, waarna u tuisgemaakte sous met u gunsteling smaak kan maak.
Sojasous resep
Om 'n heerlike sous te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- sojabone - 120g;
- botter - 2 eetlepels. die lepel;
- groente sous - 50 ml;
- koringmeel - 1 eetlepel. die lepel;
- seesout na smaak.
Sojabone moet gekook word tot sag en gemaal tot 'n homogene massa. Voeg dan sous, botter, meel en sout daarby. Meng alles tot glad.
Sit die amper afgewerkte sous op die vuur en laat dit kook. Sodra dit kook, verwyder dit van hitte en laat afkoel. U heerlike, en die belangrikste, gesonde sojasous is gereed!
