Vitamien C (askorbiensuur) is nodig vir die persoon om die werking van been- en bindweefsel te normaliseer. Vitamien C is 'n antioksidant. Die tekort daaraan kan lei tot metaboliese afwykings en so 'n onaangename siekte soos skeurbuik. Die daaglikse dosis askorbiensuur vir mense is 90 mg. Vitamien C is 'n baie "wispelturige vitamien". Baie faktore kan lei tot die vernietiging van vitamien C, sowel as die aansienlike verlies daarvan. Om die meeste askorbiensuur in groente te bewaar, moet u 'n aantal reëls ken en volg.
Instruksies
Stap 1
Eerstens is vitamien C baie sensitief vir hitte. 'N Beduidende deel daarvan word vernietig tydens die hittebehandeling van groente. Veral tydens kook. Interessant genoeg, as suurstof aan die pan toegedien word, is die verlies aan askorbiensuur meer as twee keer die hoeveelheid vitamien wat hittebehandeld is sonder toegang tot suurstof. Byvoorbeeld in 'n drukkoker. Daarbenewens word vitamien C in 'n alkaliese omgewing vinniger vernietig as in 'n suur. Daarom, as u steeds probeer om soveel as moontlik askorbiensuur tydens die kook te bespaar, is die gevolgtrekking vanself. As u nie 'n snelkoker by die huis het nie, moet u dit so gou moontlik kry. En voeg 'n bietjie asynsuur by wanneer u groente kook. Dit is ook bekend dat hoe langer die verlies aan vitamien C. hoe langer die produk gaar is. 'N Drukkoker verminder die kooktyd aansienlik. Dit beteken dat meer vitamien C behoue bly.
Stap 2
Tweedens, moenie yster- en kopergereedskap gebruik wanneer u groente kook nie. Vitamien C begin afbreek in die teenwoordigheid van yster- en koperione. Askorbiensuur word baie vinnig vernietig by kontak met ascorbinoxylase en ascorbinase. Dit is ensieme wat sommige plante bevat. Byvoorbeeld, courgette sap verloor tot 90% askorbiensuur, en koolsap na 20 minute meer as 50% by 'n temperatuur van 30 grade. Dit is hierdie temperatuur wat die gunstigste is vir die negatiewe effekte van bogenoemde ensieme. Maar in kookwater verloor hierdie ensieme hul aktiwiteit. Sit dus groente in reeds kokende water wanneer u kook, om soveel as moontlik vitamien C te bewaar.
Stap 3
Vitamien C word goed bewaar tydens sout en beits. Moet dus nie huiwer en oes ingelegde en ingelegde komkommers en tamaties vir die winter nie. Sowel as soetrissies en kool. As u groente wil bevries, moet u weet dat askorbiensuur nie vernietig word nie. Maar tydens ontdooiing gaan die meeste daarvan verlore. 'N Paar woorde moet gesê word oor klaargemaakte maaltye. Berei sop, hoofgeregte en slaaie voor voor gebruik, nie vir toekomstige gebruik nie. Vitamien C gaan letterlik elke uur daarin verlore. Dit gebeur onder die invloed van dieselfde bogenoemde ensieme, met toegang tot suurstof en daglig.
Stap 4
Wel, die belangrikste en betroubaarste manier om vitamien C in groente te bewaar, is die manier om hierdie groente vars en rou te eet! Smaaklike ete!
