Baie mense het aan so 'n heerlike gereg soos kluitjies gedink. Die Mongole het bouzas uitgevind, en die Chinese vottons, Kazakhs en Turke het manti's gaargemaak, momo is in Tibet en Nepal gekook, en die Italianers het ravioli uitgedink. Die belangrikste verskil tussen 'ons' bolletjies van hul eweknieë is nie net 'n baie miniatuur grootte nie, maar ook 'n dun elastiese deeg waardeur die sappige vulsel skyn.
Dit is nodig
-
- Klassieke kluitjiesdeeg:
- 2 koppies meel;
- 1/2 koppie koue water
- 2 groot hoendereiers;
- 1 teelepel sout.
- Choux-kluitjiesdeeg:
- 2 koppies meel;
- 1 koppie vetterige gepasteuriseerde melk;
- 1 teelepel sout.
- Deeg vir Chinese har goue bolletjies:
- 3/4 koppie koringstysel
- 2 eetlepels aartappelstysel;
- 1/4 teelepel sout;
- 1/2 koppie kookwater
- 2 1/2 teelepel groente olie.
Instruksies
Stap 1
Klassieke kluitdeeg Berei 'n bord voor waarop u die deeg sal knie of die werkblad goed skoonmaak. Meng meel en sout. Sif meel in 'n 'gly' op die werkoppervlak. Maak 'n depressie in die middel van die "glybaan" en dryf een eier daarin. Neem 'n vurk en roer die eier sag in 'n sirkelbeweging. Voeg die tweede eier by en roer verder met 'n vurk.
Stap 2
Begin 'n bietjie koue water byvoeg en knie die deeg met u vingers. Aan die einde, as u al die water byvoeg, knie 'n bal uit die deeg en roer dit, knie dit met u handpalm en knie dit weer in 'n "bal" totdat die deeg ferm en elasties is.
Stap 3
As u voel dat die deeg te droog is, moenie bang wees om nog water by te voeg nie. As dit vir u te taai en nat lyk, voeg 'n bietjie meel by.
Stap 4
Verdeel die deeg in twee balletjies, bedek met 'n skoon handdoek en laat die deeg "rus".
Stap 5
Sommige beweer dat die klassieke deeg vir Siberiese kluitjies sonder eiers geknie word, en gebreekte ys word daarby in plaas van water gevoeg. U kan hierdie opsie probeer, maar hou in gedagte dat dit baie fisiese inspanning en tyd sal neem om hierdie deeg tot elasties te knie.
Stap 6
Choux-kluitjies Giet melk in 'n kastrol en voeg sout by. Sit die kastrol op lae hitte. Melk hoef nie te kook nie; dit is voldoende om dit goed op te warm.
Stap 7
Verwyder die pan van die vuur en roer die melk daarin met 'n vurk. Giet meel in 'n dun straaltjie, hou aan roer. As die deeg styf en elasties word, begin dit met u hande te roer.
Stap 8
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide snyplank of werkblad. Hou aan met knie totdat dit ferm en elasties is, maar nie te taai nie.
Stap 9
Deeg vir Chinese bolletjies har gou Chinese bolletjies har gou is ook baie dun deeg. Om dit te knie, is nog moeiliker as die deeg vir Siberiese kluitjies. Meng 'n gesifte koring en aartappelstysel in 'n bak en voeg sout by.
Stap 10
Giet die kookwater stadig in, knie die deeg met 'n vurk. Voeg groente-olie by en begin die deeg met u hande knie. Hierdie deeg word tot 2-3 minute geknie tot elasties en glad.
Stap 11
Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit vir 15-20 minute rus.
