Russula is 'n sampioen wat nie elke sampioenplukker herken nie, maar tevergeefs, want as jy 'n bietjie moeite doen en hierdie sampioene sout, dan kan die gereg selfs op 'n feestafel 'n lekker hapje word.
Hoe om sout te warm russula
Met hierdie metode om sampioene te sout, kan u sterk en krakerige russula by die uitset kry.
Jy sal nodig hê:
- 'n kilogram russula;
- 50-60 gram sout (twee eetlepels);
- liter water;
- 1/2 teelepel sitroensuur.
Skil die russula en verwyder alle puin, vul die sampioene met koue water en laat dit 'n uur lank spoel. Giet dan kookwater oor die russula waarin u al die voorbereide sout oplos en aan die brand steek. Kook die sampioene vir ongeveer vyf minute terwyl u die skuim wat op die oppervlak vorm, konstant verwyder. Voeg 'n bietjie sitroensuur by die water 'n minuut voordat u die hitte afskakel. Dreineer die pekelwater, gooi die sampioene weg in 'n vergiettes, sit dit dan in gepasteuriseerde flesse en vul dit met pekelwater (waarin die russula gekook is). Laat die inhoud van die potte afkoel, maak dit dan toe met deksels en plaas dit op 'n koel donker plek. Na 'n paar dae kan die sampioene geëet word. Met hierdie soutmetode, as u sampioene in potte lê, kan u enige speserye na smaak byvoeg, byvoorbeeld dille-takkies, wonderpeper, peperwortel en kersieblare, lourier.
Hoe koud sout russula
Jy sal nodig hê:
- een kilogram russula;
- drie tot vier knoffelhuisies;
- vyf blare van swartbessie;
- een ui;
- drie eetlepels verfynde groente-olie;
- drie eetlepels sout (geen glyplaat).
Maak die russula versigtig skoon van vuil, mos en grashalms, spoel die sampioene in koue water uit (sampioene is broos, dus dit moet baie versigtig gedoen word). Plaas die sampioene in 'n wasbak, vul dit met koue water en laat dit vir vyf uur staan. Spoel die sampioene na 'n rukkie weer uit en laat die water dreineer. Plaas die sampioene in 'n houtvat in een laag en bo-op hulle is gekapte knoffel en sout. Herhaal die lae totdat die sampioene op is, sit dan aartappelblare bo-op die sampioene, bedek dit met 'n houtdeksel en plaas onderdrukking. Laat die sampioene 12-18 uur broei, voeg dan olie en gekapte uie by die sampioene, meng, sit in gepasteuriseerde flesse en rol die deksels op. Die sampioene sal binne 'n maand gereed wees om te eet.
