Vleiskotelette met sampioene - 'n gereg met tientalle variasies. En dit gaan nie net oor die samestelling van maalvleis of die keuse van sampioene nie, maar ook oor die voorbereidingsmetode - kotelette kan gebraai of gebak word, u kan sous of vulsel van sampioene maak, verskillende speserye en aromatiese kruie byvoeg.
Dit is nodig
-
- Sampioenskotelette
- 300 g maer maalvleis
- 300 g varkvleis
- 300 g maalvleis
- 1 ui
- 2 snye witbrood
- 1/2 koppie volvet melk
- 2 eiers
- 1/2 koppie tamatiepasta
- 1 eetlepel Worcestersous
- 2 teelepels Dijon-mosterd
- sout en peper
- 240 g bos sampioene
- 1 eetlepel groente-olie
- 1 eetlepel meel
- Hoenderkotelette met sampioene
- vleis van 4 hoenderdye
- ¼ glase broodkrummels
- 50 ml swaar room
- 1 knoffelhuisie
- 1 kop sjalot
- 'n bos kruie (tiemie
- basiliekruid
- roosmaryn)
- 100 g kantarelle
- 25 g botter
- groente olie
- sout
- peper
Instruksies
Stap 1
Sampioenskotelette
Skil die uie, spoel af, droog en sny in klein blokkies. Sit 2 eetlepels op vir die vulsel. Sny die kors van witbrood af en week dit in melk, wag totdat die meeste melk geabsorbeer is. Meng die gekapte uie en gemaalde vleis in 'n groot, diep bak.
Stap 2
Haal die melkbedekte witbrood uit en gooi dit in Worcestersous, tamatiepasta en Dijon-mosterd in 'n klein bak. Klits twee eiers liggies en plaas dit in hierdie mengsel. Voeg die hele massa by die maalvleis, sout en peper, meng en klits goed. Haal die kotelmassa uit die bak en gooi dit kragtig oor die bodem van die skottel. Herhaal hierdie prosedure 15-20 keer, sodat die maalvleis sappiger sal wees en sy vorm beter sal hou.
Stap 3
Skil en droog die sampioene uit. Sny in klein blokkies. Verhit groente-olie in 'n braaipan, braai die ui tot deursigtig, voeg sampioene by, oor matige hitte totdat die vloeistof verdamp, voeg meel by en braai alles tot goudbruin. Verkoel.
Stap 4
Verhit die oond tot 200C. Smeer 'n bakplaat. Skep die maalvleis op, sit 'n bietjie sampioenvulsel in die middel, vorm die patties en plaas dit op 'n bakplaat. Bak die patties tot goudbruin, ongeveer 45-60 minute.
Stap 5
Hoenderkotelette met sampioene
Maal die hoender in 'n voedselverwerker. Week die broodkrummels in die room. Kap die knoffel fyn. Skil die ui en sny in klein blokkies. Spoel die kruie uit, droog en kap ook. Meng die geweekte krummels, kruie, ui en knoffel met maalvleis, sout, peper en klits.
Stap 6
Was die kantarelle, droog dit, kap groot sampioene, kleintjies - kook heel, braai in gesmelte botter tot goudbruin. Verkoel. Vorm die patties en sit die vulsel daarin. Verhit 'n braaipan, verhit die olie, braai die patats oor hoë hitte tot goudbruin aan albei kante, verlaag die hitte, bedek en laat dit 20-30 minute op lae hitte prut.
