Groot skulpe of conchiglioni, soos dit in Italië genoem word, word met verskillende vulsels voorberei. Dit is 'n stewige en nie te lastige gereg nie, wat nie 'n saai variasie van gewone pasta is nie. Verfris u gewone spyskaart en maak skulpe met sampioene in 'n sagte béchamelsous.
Skulpies met sampioene in béchamelsous: 'n resep
Bestanddele:
- 200 g conchiglioni (groot pastadoppe);
- 250 g sjampanje;
- 1 ui;
- 100 g harde kaas;
- 10 g pietersielie;
- sout;
- 2 eetlepels. botter;
- groente olie;
Vir die sous:
- 3 eetlepels. botter;
- 2 eetlepels. meel;
- 2 eetlepels. melk 2, 5-3, 5% vet;
- 0,5 teelepel sout;
- 'n knippie gemaalde swartpeper en neutmuskaat.
In plaas van vars sampioene, is 'n bevrore produk baie geskik. Koop in hierdie geval dadelik gekapte sampioene, sonder om dit te ontdooi, na die pan.
Was die sampioene, droog en sny in klein skywe. Skil die ui, sny in kwarte en kap fyn. Verhit plantolie in 'n pan. Braai die ui daarin tot sag en deursigtig en roer aanhoudend 3-4 minute op matige hitte. Voeg daarna die gekapte sampioene daarby en kook alles 7-10 minute saam. Geur met sout en peper na smaak, verwyder van hitte en verkoel.
Kook water in 'n kastrol, voeg sout by en doop droë conciglioni daarin. Kook vir soveel minute soos aangedui op die verpakking, gewoonlik 8 minute. Onthou om die pasta te roer om te verhoed dat dit tot onder in die gereg brand. Plaas dit in 'n sif of vergiettes, spoel dit met koue water uit en gooi dit oor met groente-olie sodat dit nie aan mekaar kleef nie. Vul elke dop met sampioenbraai ongeveer 1 teelepel. Smeer 'n oondvaste bak met botter en plaas die bereide produkte daarin met die "flappe" op.
Sampioenskulpies in béchamelsous: voorbereiding
As daar wel knoppe in die béchamelsous vorm, vryf dit deur 'n sif of kaasdoek nadat dit afgekoel het.
Maak bechamel aan. Om dit te doen, sit 'n kastrol op lae hitte en smelt die botter daarin. Voeg meel in klein porsies by, roer aanhoudend met 'n houtlepel of spatel. Giet melk stadig in en roer alles goed sodat daar geen klonte is nie. Verhoog die verhittingstemperatuur, bring die sous tot kookpunt, laat dit prut en prut weer vir 5 minute op lae hitte. Geur dit met sout, peper en neutmuskaat.
Verhit die oond tot 180oC. Meng die wit sous met die gekapte kruie, giet dit oor die sampioen gevulde skulpe en bak vir 20 minute. Rasper die kaas op 'n fyn rasper, strooi dit eweredig op 'n amper afgewerkte skottel en stuur dit nog 5-7 minute na die oond totdat 'n bruin kors verskyn. Verdeel die warm maaltyd in 4 porsies en sit voor.
