Mossels is 'n mariene weekdier wat dwarsdeur die oseane leef. Hulle is al lank opgeneem in die kook van al die kuslande ter wêreld. Mosselvleis word gekenmerk deur 'n delikate smaak, hoë voedingswaarde en 'n hoë inhoud van voedingstowwe. Wat voedingswaarde betref, word mossels gelykgestel aan hoendereiers, die proteïene van hierdie weekdiere bevat al die nodige aminosure, asook meer as 30 verskillende makro- en mikro-elemente, vitamien E, die hele groep vitamiene B en D, en aantal ensieme wat help om die spysvertering te verbeter. Gewoonlik word mossels op die tafel geblik, maar vars gekookte mossels in skulpe is baie gesonder en lekkerder.
Dit is nodig
-
- Vir 'n mosselsous:
- 1,5 kg vars mossels,
- sjalot,
- 10 knoffelhuisies
- 0,5 koppies olyfolie
- 2 takkies vars tiemie,
- 3-4 tamaties,
- gekapte pietersielie
- varsgemaalde swartpeper,
- roosterbrood.
- Vir garganelli met seekos en aspersies:
- 'n bos gekapte pietersielie
- 100 ml droë witwyn,
- 300 g droë pasta garganelli of penne
- 16 groot Spaanse mossels,
- 20 Vongole skulpe,
- 8 geskilde garnale
- 4 tiergarnale,
- 10 stingels groen aspersies,
- 100 g swart olywe
- 200 g kersietamaties,
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie
- 4 huisies knoffel
- 300 g vis sous rook (gekonsentreerde 1:10 vis bouillon).
- Vir mossels in witwyn:
- 1, 8 kg mossels,
- 1 eetlepel. 'n lepel olyfolie
- 1 ui
- 2 knoffelhuisies
- 100 ml droë witwyn,
- pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Soteer mossels Was en skil die groente, kap die ui en knoffel, kap die tamaties in groot skywe. Spoel die mossels deeglik uit en verwyder alle ophopings met 'n harde spons.
Stap 2
Braai die uie en knoffel in 'n groot kastrol in olyfolie tot goudbruin, voeg dan die gekapte pietersielie en mossels by, roer liggies, peper, maar moenie sout nie. Vul witwyn aan en verdamp vir 2 minute. Voeg die tamaties, tiemietakkies by, roer en laat prut, bedek oor lae hitte, totdat al die doppe oop is.
Stap 3
Verwyder die tiemie, bedien dit in 'n diep bak in u eie sap. As u wil, kan u knoffel-croutons saam met hierdie gereg voorsit.
Stap 4
Garganelli met seekos en aspersies Skil en kap die knoffel, sny die houtagtige punte van die aspersies af, was die skulpe deeglik en maak dit skoon met 'n kwas. Verhit olie in 'n braaipan, voeg knoffel by, braai liggies tot goudbruin. Voeg die aspersies en olywe by en verhit die mengsel. Voeg dan die garnale en al die skulpe by, bedek en kook totdat al die skulpe oop is.
Stap 5
Gooi wyn in, laat prut totdat die reuk van alkohol verdwyn. Voeg die gehalveerde kersietamaties en fyngekapte pietersielie by. Giet die warm sous in en kook vir maksimum 10 minute.
Stap 6
Kook die pasta in sout kookwater, meng met die sous, kook alles nog 3 minute saam. Plaas gekookte pasta op 'n warm bord, versier met pietersielie en kersietamaties.
Stap 7
Mossels in witwyn Sorteer die mossels, gooi alle oop skulpe weg, spoel en skrop die mossels in die doppe met 'n stywe borsel. Druk die knoffel met die plat kant van die mes of in 'n breker, kap die ui en pietersielie fyn.
Stap 8
Verhit olie in 'n groot kastrol, sit ui daarin, braai 5 minute. tot sag, voeg dan die knoffel by en kook nog 1 minuut. Giet wyn in en laat dit kook. Giet mossels in 'n kastrol, bedek en kook vir 3-4 minute. oor hoë hitte, skud die pan af en toe totdat die skulpe begin oopgaan.
Stap 9
Voeg die pietersielie by, skud die kastrol en plaas die mossels op 'n opdienbord. Sit dit dadelik voor met korserige brood.
