Om heerlike jellievleis voor te berei, moet u 'n verskeidenheid verskillende soorte vleis gebruik, byvoorbeeld stukke beesvleis en varkvleis. In hierdie geval blyk die gereg buitengewoon ryk en aromaties te wees. Vleis- en varkvleis-trommelstokkies, skenkels, ore en sterte is geskik vir jellievleis. As gevolg van die groot hoeveelheid kollageen in die sous, sal die jellie sy vorm goed hou.
Dit is nodig
- - vark of beesvleis (pulp) - 500 g;
- - vark kneukel 1-2 stuks;
- - varkoor - 1 st.
- - beesbene - 1-2 stuks;
- - wortels - 1 st.;
- - uie - 1-2 stuks;
- - knoffel - 1-2 koppe;
- - sout - na jou smaak;
- - lourierblaar - na jou smaak;
- - peper (swart, pienk, wonderpeper) in 'n pot - 4-6 stuks.
Instruksies
Stap 1
Vars vleis en bene word gebruik om gekookte vleis te kook. Geselekteerde dele moet noukeurig geïnspekteer word, met 'n mes skoongemaak word vir donker vlekke, vuil, indien nodig, verwyder die hare. Groot bene moet in kleiner stukkies gekap word. Vleis en bene word met water gewas en vuil, bloedreste weggespoel. Verder moet grondstowwe vir gelei vleis kortliks in water geweek word. Na 2-3 uur word die water gedreineer, die vleis weer gewas, die vel en moeilik bereikbare plekke naby die hoewe en binne-in die ore skoongemaak.
Stap 2
Die voorbereide vleis word in 'n groot pot geplaas. Peper, gewaste en geskilde wortels, daar word ook 'n hele ui bygevoeg. Dan word water op so 'n manier gegooi dat dit die vleis en groente heeltemal bedek. Gelei vleis word vir ongeveer 4 of 5 uur gekook. Die gereedheid van die jellievleis word bepaal deur hoe maklik die vleis van die bene geskei kan word. 'N Voorvereiste vir die maak van heerlike jellievleis is om die vleis op lae hitte te kook. Enige kalk wat voorgekom het, moet tydens kook verwyder word. Dit is die beste om dit met 'n gaatjieslepel of 'n spesiale lepel met gate te doen.
Stap 3
Ongeveer 'n halfuur voordat dit gekook word, moet die sous gesout en lourierblaar bygevoeg word. Die afgewerkte sous word gefiltreer, die vleis word in 'n aparte houer gegooi en laat afkoel. Gooi die wortels en uie weg.
Terwyl die vleis afkoel, word die knoffel geskil en deur 'n knoffelpers gelei. Die afgekoelde vleis word in vesels uitmekaar gehaal. Groot dele van die vel, onderhuidse vet, senings, pulp word in kleiner stukke gesny. Die gekapte massa word gemeng en in 'n porsiebak met 'n laag van 2-3 cm geplaas.
Stap 4
'N Bietjie gekapte knoffel word op die vleismengsel gegooi. Die gegote sous word in 'n dun straaltjie oor die vleis gegiet. Die afgewerkte gejellieerde vleis word in die yskas gelaat totdat dit heeltemal stol, eers daarna kan dit met 'n deksel toegemaak word.
