Pampoen is om verskillende redes die koningin van resepte. Eerstens is dit baie nuttig (by pektiene, wat slegte cholesterol verwyder, bloedvate verjong en die spysvertering normaliseer). Tweedens, as gevolg van die lae kalorie-inhoud en goeie verteerbaarheid, is pampoen 'n gewilde dieetproduk. Derdens kook die pampoen baie vinnig.
In byna elke land is daar nasionale pampoengeregte. In Italië is pampoen met kaas 'n gunsteling vulsel vir ravioli. In die Verenigde State word pampoentert in Thanksgiving in elke huis bedien.
Pampoengeregte is 'n belangrike deel van die kookkuns van kinders. Pampoensop in Frans, pampoenbeskuitjies sal universeel wees vir die hele gesin, en muffins met pampoenvulsel gaan baie goed.
Franse pampoensop
Bestanddele vir 3 porsies:
Pampoen - 500 gr
Aartappels - 300 gr
Bolle uie (groot) - 1 st
Wortel seldery (opsioneel) - 50 gr
Plantaardige olie - 1 eetlepel. l.
Melk - 1,5 koppies
Gemmer (vars of 0,5 teelepel. Droë grond) - 1 teelepel. l.
Sout na smaak
Swartpeper (gemaal) - na smaak
Croutons (koring) - 100 gr
Voorbereiding:
- Berei groente voor. Was en skil aartappels, seldery en pampoen, haal pitte uit pampoen. Sny in klein blokkies. Skil die ui en kap fyn.
- Verhit olie in 'n kastrol en braai die ui tot deursigtig vir ongeveer 3-4 minute.
- Voeg groente by die ui en giet kookwater oor sodat dit net bedek is. Geur met sout na smaak en kook op lae hitte tot sag vir ongeveer 15-20 minute.
- Dreineer die sous en klits die groente in 'n blender tot glad. Gooi dan die groente terug in die pot.
- Verdun met warm melk tot die konsistensie wat u benodig. Verhit 5-10 minute op matige hitte.
- Geur na smaak, voeg gemmer by, roer. Sit pampoensop voor saam met croutons.
Pampoen ravioli
Bestanddele vir 2 porsies:
Growwe meel - 200 gr
Olyfolie - 4 eetlepels. l.
Pampoen - 400 gr
Uie - 1, 5 koppe
Neutmuskaat - knyp
Borrie - op die punt van die mes
Oranje - 1 stuk
Tamatie - 1 stuk
Dille - 1/2 tros
Voorbereiding:
- Maak deeg aan. Voeg olie en sout by die meel, verdun met die benodigde hoeveelheid water, knie tot plastiek.
- Vulsel: kap die helfte van die pampoen (200 g) in 'n blender of rasper en druk die sap uit. Voeg die helfte van die gekapte ui, neutmuskaat en borrie by.
- Rol die deeg so dun as moontlik uit. Sny klein sirkeltjies uit vir die ravioli (met 'n glas of koekiedrukker).
- Ons smeer die vulsel in die deeg en maak die rande van die toekomstige ravioli vas (vorm soos kluitjies).
- Kook in 'n dubbelkoker vir 10-15 minute of in 'n kastrol met water op die stoof.
- Ravioli-sous: kap die uiekop fyn en braai tot goudbruin. Die tweede helfte van die pampoen (200 g) drie op 'n fyn rasper en stuur dit na die goue ui, druk die sap van 1 lemoen daar uit en laat dit vir 5 minute prut. Voeg dan die tamatie en fyngekapte knoffelhuisie by, laat dit prut. vir nog 2-3 minute. Verwyder van die hitte en voeg fyngekapte dille by. Meng saggies.
Pampoen pastei
Bestanddele vir 4 porsies:
Plantaardige olie - 5 eetlepels. l.
Gerasperde pampoen - 2 koppies
Suiker - 1 glas
Eiers - 2 stukke
Meel - 1, 5 koppies
Sout - 1 knippie
Suurroom - 1 eetlepel. l.
Gebluste koeldrank met asyn of sitroensuur - 2 teelepels. l.
Voorbereiding:
- Meng al die bestanddele en knie goed met 'n menger
- Smeer die bakplaat met olie en strooi meel oor, giet die deeg in (as die bakplaat silikoon is, hoef u nie met olie te smeer nie).
- Bak 30-40 minute in die oond op 180-200 C. Bereidheid om met 'n tandestokkie na te gaan.
Pampoenkoekies
Bestanddele vir 4 porsies:
Eier - 1 stuk
Margarien - 50 gr
Koringmeel - 1, 5 koppies
Suiker - 1/2 koppie
Pampoen -100 gr
Voorbereiding:
- Maal die eier met suiker, smelt die margarien op lae hitte, meng met meel en meng dit met die suiker-eiermassa.
- Rasper die gebakte pampoen en voeg dit by die deeg, meng tot glad.
- Sit die verkreëlde romerige deeg in klein porsies op 'n gesmeerde bakplaat en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 10-12 minute.
