Tart Taten is een van die gewildste Franse nageregte. Hierdie onderstebo pastei word baie vinnig gemaak en gebruik appels, pere, perskes, pruime en ander vrugte as vulsel.
Inverted Pie: French Classics
Daar word geglo dat die eerste onderstebo koek aan die einde van die vorige eeu by die Taten-susters se banketbakkery gemaak is. Die geskiedenis van die ontstaan van die nagereg is snaaks en opwindend. Op 'n dag, terwyl hulle 'n gewone vrugtepastei gemaak het, het hulle die fout gemaak om appels direk in 'n vorm te sit wat nie met deeg gevul was nie. Op die warm stoof het die suiker karamel geword en die dun gesnyde vrugte geweek. Klante hou baie van hierdie opsie, en die koek blyk boonop elegant en watertand te wees. Die ondernemende susters het die lekkerny in 'n handelsmerk verander en die nagereg sy eie naam gegee.
Omgekeerde pasteie het vandag een van die helderste tekens van die Franse kookkuns geword. Dit word nie net met appels gemaak nie, maar ook met ander vrugte: pruime, perskes, pere, kweper, appelkose. Die basiese beginsel is dieselfde: eerstens word die vorm gevul met snye vrugte, in die vorm van skubbe gelê, dan word die vrugte gegiet met 'n mengsel van suiker, botter, vanielje en kaneel. As dit op die stoof verhit word, karamelliseer die vrugte en kry dit 'n aangename ryk smaak. Plaas die deeg bo-op en draai die koek om na bak. Klassieke kortkoekdeeg kan vervang word met gis of skilferkorsdeeg.
Sit "Tart Taten" voor saam met roomys, vla, gekoopte of tuisgemaakte vanieljesous. Die pastei kan warm, warm of verkoel word, indien nodig, word dit gevries en vinnig weer in die oond verhit. Dit word nie aanbeveel om 'n mikrogolfoond te gebruik nie, die nagereg sal minder lekker wees.
Appel "Tart Taten"
Die eerste pasteie is uitsluitlik van appels gemaak. Dit is verkieslik om aromatiese soetsuur vrugte te neem, die smaak van die koek sal helderder en meer ekspressief wees.
Bestanddele:
- 200 g koringmeel;
- 100 g botter;
- 6 eetlepels. l. Yswater.
Vir vulsel:
- 1 kg sappige ryp appels;
- 70 g botter;
- 120 g suiker;
- 1 teelepel kaneel.
Sif meel op 'n bord, sit botter in stukke gesny, kap alles met 'n mes in klein krummeltjies. Giet in koue gekookte water, knie 'n sagte homogene deeg vinnig. Draai dit in plastiek toe en plaas dit in die yskas.
Berei die vulsel voor totdat die deeg die gewenste toestand het. Skil die appels, sny in netjiese skywe. Verhit botter in 'n dikwandige pan, strooi suiker eweredig oor. Plaas die appels in die pan as dit smelt en 'n karamelskadu kry. Die snye moet netjies, in 'n spiraal of in die vorm van skubbe geplaas word. Laat die vrugte vir 10-15 minute karameliseer, strooi gemaalde kaneel oor.
As die koek in 'n ander vorm gebak word, plaas die appels daarin en giet die warm karamel oor. 'N Braaipan waarin die vrugte gebak is, is egter ook geskik om te bak. Haal die deeg uit die yskas en rol dit in 'n ronde laag. Sit dit in 'n vorm, die rande kan effens na binne skuil. Gebruik 'n vurk om verskeie lekke op die koek te maak.
Plaas die skottel in 'n voorverhitte oond van 200 grade. Die koek word vir ongeveer 40 minute gebak. Draai die finale produk op 'n skottel. Sit dit dadelik voor met 'n skeppie roomys of vanieljesous. U kan die pastei in porsies sny en elkeen versier met vars kruisementblare en 'n krul tuisgemaakte vla.
