Sampioene is nie minderwaardig in voedingswaarde as vleis nie. En wat belangrik is - hulle verloor dit nie na verwerking (droog en kook nie). Sampioene is ryk aan proteïene en koolhidrate, antioksidante en aminosure, maar die persentasie vet is baie laag. Daarom is sampioene geskik vir gewigsverlies en is dit baie gewild onder vegetariërs. Dit is nie moeilik om sop uit sampioene te kook nie, selfs 'n beginner-gasvrou kan dit hanteer.
Dit is nodig
-
- Vir droë sampioensop met giers:
- 50 g droë sampioene;
- 2-3 liter water;
- 2 uie koppe;
- 1 wortel;
- pietersielie wortel;
- selderywortel;
- 1 eetlepel botter;
- 200 g gierst;
- Lourierblaar;
- peperkorrels;
- sout;
- suurroom;
- dille setperke.
- Vir vars sampioensop met giers:
- 200 g vars sampioene;
- 1 kop ui;
- 1 eetlepel botter;
- 0,5 koppies giers;
- 4 glase water;
- 0,5 koppies lae-vet melk;
- 1 eetlepel meel;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Droë sampioensop met giers
Porcini-sampioene is ideaal vir die maak van giersop. Spoel die gedroogde sampioene deeglik uit in warm water, plaas dit in 'n kastrol, voeg die geskilde en gehalveerde ui by. Gooi koue water in 'n kastrol en kook die sampioenbouillon oor lae hitte vir 2-2,5 uur.
Stap 2
Om die gaarmaak van sampioene te bespoedig, spoel dit vooraf goed af en week dit 3-4 uur in koue water. Kook daarna die sous vir 30-40 minute in dieselfde water. Dit is nie nodig om sout by te voeg nie.
Stap 3
As die sampioene sag is, gebruik 'n lepel om dit te vang. Syg die afgewerkte sous en spoel die sampioene uit met koue gekookte water, kap fyn en liggies in olie saam met gekapte wortels (pietersielie, seldery, wortels) en uie.
Stap 4
Sit die gespanne sous op die vuur en laat dit kook. Sit sampioene gebraai met wortels daarin. Voeg peperkorrels en lourierblare by na smaak, sout en kook vir 15 minute.
Stap 5
Gaan deur en spoel die gier deeglik. Giet dit in die sop en kook vir ongeveer 20 minute, haal die pan dan van die stoof af, bedek dit goed met 'n deksel en laat dit 15-30 minute broei.
Stap 6
Giet die sop in bakkies, strooi fyngekapte dille oor en geur met suurroom.
Stap 7
Vars sampioensop met giers
Plaas die botter in 'n kastrol, plaas dit op medium hitte en smelt die botter.
Stap 8
Skil en sny die uie in blokkies. Was die sampioene deeglik en sny dit in skywe. Sit die ui en sampioene in 'n kastrol met gesmelte botter en roer dit aanhoudend vir 5 minute.
Stap 9
Gooi water in 'n pot groente. Spoel en voeg gierstkorrels by, sout en laat dit kook. Verlaag die hitte en laat die sampioen- en giersoep 40 minute prut.
Stap 10
Meng melk met 'n lepel meel, roer goed sodat daar geen klonte is nie. Giet die melkmengsel in 'n dun straaltjie in die kooksop en kook nog 20 minute totdat die sop verdik.
Stap 11
Was, droog en kap die kruie fyn. Voeg by sopbakke voor opdiening.
