Koskundiges kan nie die vraag oor die behoefte aan rys week duidelik beantwoord nie. Sommige kook dit onmiddellik nadat dit onder lopende water gespoel is, terwyl ander die graankos week om dit sag en krummelrig te maak.
Een van die lekkerste graankosse is op alle vastelande bekend en word in sy eienskappe gekombineer met byna alle produkte. Daar is baie soorte en soorte rys. Daarom, om die gereg so lekker as moontlik te laat lyk, is dit nodig om die proses van die keuse van 'n soort rys noukeurig aan te pak.
Rys klassifikasies
Ongeag hoeveel soorte, variëteite en landbouvariëteite rys bestaan, is 'n spesiale klassifiseerder bekendgestel. Op grond van die algemene reëls word graanverdeel volgens die volgende kriteria: die tipe graan, die kleur en die verwerkingsmetode.
Rysvariëteite volgens graansoort
- Langgraan
- Medium korrel
- Kruglozerny
Graanverwerking
- Bruin of ongepoets
- Wit (geborsel)
- Gestoom
Die kleur van die rys kan van swart tot wit wees. Die enigste verskil is in gewildheid en beskikbaarheid. Volgens hierdie klassifiseerder sluit graankos in: basmati, arborio, jasmyn, valencia, devzira, ens.
Die gebruik van rys in die kookkuns
Afhangend van die gereg wat voorberei moet word, word die soort graan ook gekies. Elke variëteit het sy eie eienskappe, wat óf die gereg kan verwoes, dit in 'n slordige klewerige pap kan verander, óf dit tot perfeksie kan bring.
By die voorbereiding van voedsel is daar 'n aantal reëls wat nodig is om 'n lekker en smaaklike lekkerny te skep. Maar elke sjef of kulinêre spesialis het sy eie benadering, empiries verkry maniere om die resep te verbeter.
Een so 'n vernuwing is die advies oor steil rys vir die maak van pilaf. Ervare kokke kan nie 'n enkele antwoord op die vraag gee nie: is dit die moeite werd om die graan te kook onmiddellik nadat dit gewas is, of is dit die moeite werd om dit te week? Maar as professionele persone in staat is om, met inagneming van al die fynhede, 'n lekker en krummelrige gereg te kry, maak baie mense tuis 'n aantal foute.
Rysgries bevat 'n groot hoeveelheid stysel. As dit gaar is, staan dit op en verander in 'n pasta wat die korrels bymekaar plak. Om dit te vermy, is 'n reël vir die week van rys uitgevind.
Dit is beter om dit met warm water te doen (maar nie met kokende water nie), sodat meer stysel vrygestel word wat onmiddellik na die oppervlak sal styg, wat u in staat stel om dit vinnig en gemaklik van die korrels af te was.
Pilaf gaarmaakmetodes
Pilaf kan gekook word met 'n gewone braaipan, 'n ketel, 'n kastrol (indien daar nie meer geskikte gereedskap is nie) of 'n ketel neem. Die winkels bied 'n wye verskeidenheid produkte wat die voorbereidingsprosedure vereenvoudig en tyd bespaar. Dit sluit multikook- en dubbelkoker in. In hierdie geval is dit die moeite werd om rys te week om pilaf in sulke toestelle te kook, as dit volgens die resep vereis word.
