Baie nasionale kookkuns is bekend vir hul pilaf-resepte. Hulle verskil almal in samestelling en voorbereidingstegnologie. So byvoorbeeld verskil die Oezbeekse resep vir pilaf van die ander deur rosyne by die gereg te voeg.
Dit is nodig
-
- beesvleis;
- ui;
- wortel;
- knoffel;
- rys;
- sout;
- water;
- saffraan;
- rosyne;
- groente olie;
- gemaalde swartpeper;
- paprika;
- berberis;
- borrie.
Instruksies
Stap 1
Berei vleis en groente vir pilaf voor. Om dit te doen, sny anderhalf kilogram beesvleis in stukke van 70 g. Skil twee groot uie en sny dit in halwe ringe van medium dikte. Skil dan 700 g wortels en kap dit in repies. Skil drie koppe knoffel van die boonste skil, maar verdeel dit nie in naeltjies nie.
Stap 2
Berei rys voor vir pilaf. Langkorrel, goue rys word die beste gebruik. Sorteer 900 g rys versigtig, verwyder alle onsuiwerhede en spoel dit verskeie kere uit. Giet 2 liter warm water in 'n kastrol en los 'n eetlepel sout en dieselfde hoeveelheid saffraan daarin op. Plaas die rys in 'n kastrol en laat dit anderhalf uur sit.
Stap 3
Berei rosyne vir pilaf voor. Neem een glas rosyne en verwyder al die sterte en takkies, week dit dan in warm water om op te swel.
Stap 4
Plaas 'n droë ketel of lap op die stoof. Giet 300 g groente-olie daarin en laat dit vir 10 minute verhit word. Skil een ui en doop dit diep in die olie. Dit is nodig om die pilaf 'n spesiale aroma te gee. Verwyder die ui na 'n paar minute en verlaag dan die hitte tot laag. Sit stukke voorbereide vleis in 'n ketel, voeg hitte by tot medium, roer en laat prut onder die deksel.
Stap 5
Sodra die vleis bruin word, plaas die voorbereide ui daarop en voeg een teelepel sout en dieselfde hoeveelheid peper by. Roer die bestanddele sodat die ui onder in die ketel is. Gooi gekookte water na 8 minute in die ketel; dit moet die vleis skaars bedek. Nadat die water gekook het, verminder die hitte, roer die inhoud van die ketel en laat dit vir 'n halfuur prut.
Stap 6
Sit 'n laag wortels in 'n ketel en laat die vloeistof kook. En verminder dan dadelik die hitte tot 'n minimum. Bedek die ketel met 'n deksel en laat prut nog 20 minute. Strooi die wortels met paprika, berberis en gemaalde peper oor. Laat nog 'n paar minute prut. Voeg die geswelde rosyne by en roer al die bestanddele.
Stap 7
Giet die voorbereide rys in 'n egalige laag in die ketel. Besprinkel dit met een teelepel gemaalde borrie en sout 'n bietjie. Giet genoeg water in die ketel sodat die vlak 3 sentimeter bokant die ryslaag is. Bedek en draai hitte hoog. Plaas na 'n paar minute drie hele koppe knoffel bo-op die rys. Sodra die water in die rys geabsorbeer word en daar min van is, maak 'n paar punte deur alle lae pilaf. Bedek die ketel met 'n deksel, verlaag die hitte tot baie laag en laat prut nog 10-15 minute.
