Om sagte, sagte en baie lekker vleis te kook, moet dit vooraf gemarineer word deur dit enkele ure in die yskas te hou. Boonop is hierdie proses individueel vir elke soort vleis.
Dit is nodig
-
- Elk marinade
- wildevark en takbokke
- vleis - 1 kg;
- water - 0,5 l;
- asyn 3% - 0,5 l;
- sout - 10 g;
- suiker - 5 g;
- peper;
- Lourierblaar;
- naeltjies;
- jenewerbessies.
- Wildsvleismarinade
- vleis - 1 kg;
- droë rooiwyn - 0,5 l;
- asyn - ¼ st.;
- sout - 10 g;
- suiker - 5 g;
- groente olie;
- peper;
- Lourierblaar;
- naeltjies;
- jenewerbessies.
- Lam Marinade
- vleis - 1 kg;
- uie - 2 kg;
- granaatjiesap - 1 eetl.;
- sout;
- peper;
- Lourierblaar;
- Vark marinade
- vleis - 2 kg;
- uie - 3 stuks.;
- suurlemoen - ½ st.;
- sout;
- peper;
- neutmuskaat
- Kalfsvleis-marinade
- vleis - 1 kg;
- knoffel - 5 naeltjies;
- rooiwyn - 170 g;
- mosterd - 3 eetlepels;
- Lourierblaar;
- die skil van 'n halwe suurlemoen;
- uie - 3 stuks.;
- sojasous - 3 eetlepels;
- pietersielie;
- sout;
- peper.
- All-purpose knoffelmarinade
- vleis - 1 kg;
- rooiwyn - 0,5 l;
- asyn - ¼ st.;
- wortels - 1 st.;
- seldery;
- knoffel;
- Lourierblaar;
- peper;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Marinade vir elande, wilde varke en takbokke vleis Laat die speserye 8-10 minute prut, voeg sout, suiker, asyn by, laat dit kook, sif en verkoel. Sit die gewaste en gesnyde vleis in porsies in 'n kastrol, bedek dit met marinade en plaas dit in die yskas vir 2-3 dae.
Stap 2
Marinade vir wildsvleis Was die vleis deeglik met koue water, droog dit, sny in porsies, rasper met 'n mengsel van gekapte speserye, plaas dit in 'n emaljebak, bedek met wyn gemeng met groente-olie, asyn, sout en suiker. Verkoel 1-2 dae in die yskas.
Stap 3
Lammarinade Was die vleis deeglik, droog, sny in klein stukkies en meng met die ui, in halfringe gekap. Plaas dit in 'n kastrol, voeg sout, peper, lourierblaar by. Giet die granaatsap by, roer weer en plaas dit in die yskas vir 5-8 uur.
Stap 4
Varkvleismarinade Druk die suurlemoen in 'n glas en voeg dan water byna 'n halwe glas. Sit 'n laag gekapte vleis in 'n emaljebak, strooi sout, peper, gerasperde neutmuskaat en ui in dun ringe gekap. Vul met verdunde suurlemoensap en roer deur. Verkoel 8-10 uur in die yskas.
Stap 5
Kalfsmarinade Sny die vleis in klein stukkies, plaas dit in 'n kastrol en bedek dit met 'n marinade gemaak van gekapte knoffel, rooiwyn, mosterd, lourierblaar, suurlemoenskil, gekapte ui, vars pietersielie, sojasous, sout en peper. Meng alles deeglik en plaas dit in die yskas vir 8-10 uur.
Stap 6
Universele knoffelmarinade Skil die groente, kap dit fyn, bedek dit met wyn, water en asyn. Voeg sout en speserye by. Sit op matige hitte en laat prut vir 10-15 minute. Verwyder van die hitte, voeg gekapte knoffel by en plaas in die yskas. Giet die voorbereide vleis met die gevolglike marinade en plaas dit in die yskas vir 8-10 uur.
