Tradisionele Japannese bokwietnoedels of soba benodig baie meer werk en geduld om voor te berei as gewone koringpasta. Maar soba bevat minder kalorieë en koolhidrate, het 'n lae glukemiese indeks, en dit blyk dat heerlike geregte nie minder is as die Italianers van die bekende pastasoorte nie.
Dit is nodig
-
- 2 koppies bokwietmeel;
- 1/2 koppie koring
- rys of sojameel;
- 3/4 koppie water.
Instruksies
Stap 1
Meng bokwiet en koring, rys of sojameel. 'N Deeg wat met 100% bokwietmeel geknie is, het nie genoeg elastisiteit nie, dit sal droog en bros wees. Sif meel deur 'n fyn sif in 'n groot, wye bak.
Stap 2
Voeg water by meel. Giet nie al die water in een keer nie, maar voeg dit 'n bietjie by terwyl u die deeg met die vingers van een hand knie. Sodra u die gewone konsistensie van nie baie taai deeg voel nie, hou op om water by te voeg en begin die deeg met albei hande te knie. Knie totdat jy seker is dat jy 'n gladde elastiese deeg het sonder 'n enkele lugborrel. Dit duur ongeveer tien minute.
Stap 3
Besprinkel die kapoppervlak met ander meel as bokwiet, sit die deeg daarop en begin dit met 'n lang en dun deegrol in 'n dun lagie rol. Rol die deeg uit totdat dit 'n dun laag word wat nie meer as 3 millimeter hoog is nie.
Stap 4
Neem die uitgerolde deeg en vou dit in die lengte in die helfte. Herhaal hierdie bewerking nog vier keer.
Stap 5
Gebruik 'n baie skerp wye mes om 'n smal strook deeg te sny. Dit sal die eerste porsie soba-noedels wees. Sny die deeg dwarsdeur totdat dit op is.
Stap 6
Strooi meel weer op die kapoppervlak en "draai" die noedels totdat dit in repies skei.
Stap 7
Gebruik 'n pastaknipper as u een het. Nadat u die deeg uitgerol het, plaas die spaghetti-aanhangsel en rol die deeg deur die masjien.
Stap 8
Verhit die water in 'n groot kastrol en kook die bokwietnoedels vir minder as 1 minuut in kookwater as u dit later wil gebruik, of as die resep dit benodig, of tot sag.
Stap 9
Dreineer die noedels in 'n vergiettes. Vars bokwietnoedels word vir 'n kort tydjie gestoor, nie langer as 3-7 dae in 'n lugdigte houer op 'n koue plek nie.
