Aartappels is een van die belangrikste voedselsoorte. As gevolg van die hoë voedings-, smaak- en kulinêre eienskappe, is dit die tweede plek ná brood onder plantvoedsel. En soos brood word dit nooit vervelig nie.
Die verskeidenheid warm en koue geregte gemaak van aartappels, kulinêre produkte, is ryk en gevarieerd.
Een Litause volksverhaal vertel van 'n plaasarbeider wat eendag laat was vir werk. Die grondeienaar begin hom uitskel, en hy neem dit en sê vir hom: 'Verskoon my, meneer. Ek was laat, want ek het twintig geregte geëet. ' "Watter twintig geregte?" vra die pan. Die plaasarbeider het begin lys: "Gekookte aartappels, gebraaide aartappels, gebakte aartappels, geweekte aartappels, fyngedrukte aartappels …"
Hierdie grap, al is dit in 'n ietwat naïewe vorm, spreek die rol van aartappels in nasionale voeding uit. In die verlede was aartappels die broodwinner van 'n arm boer, maar deesdae is dit 'n welkome voedselproduk in elke huis.
Voedende, lekker en goedkoop aartappels met baie kalorieë word in baie lande deur die inwoners van baie lande verbruik. Die samestelling van 100 g aartappels bevat ongeveer 20 g stysel, 2 g proteïen, 1, 2 g minerale soute. Aartappels bevat 'n bietjie vitamien C (tot 20 mg), maar aangesien aartappels gereeld geëet word, veral op winter- en lentedae, word dit een van die goeie bronne van askorbiensuur. En hy raak nie verveeld juis as gevolg van die verskeidenheid geregte wat hy voorberei het nie.
Aartappels is in alle soorte goed! Natuurlik is vaardige hantering noodsaaklik om die smaak en voedingswaarde daarvan te behou. Afgeskilde aartappels word byvoorbeeld nie in die buitelug geberg nie, slegs in koue water, anders word dit donkerder en sal die verlies aan vitamien C. toeneem, en die rakleeftyd moet ook kort wees. Die verlies aan vitamien C moet spesiaal vermeld word. Vir die volledige bewaring van hierdie vitamien in die knolle, moet aartappels kort voor gebruik geskil, verwerk en hittebehandel word.
Vitamien C word goed bewaar as u aartappels in vleisbouillon kook. Dieselfde kan gesê word oor stomende knolle.
Wanneer aartappels hoofsaaklik gebraai word, dit wil sê in 'n klein hoeveelheid vet, word vitamien C met 25-30% vernietig, en wanneer dit gebraai word (in 'n groot hoeveelheid verhitte vet), word dit nie vernietig nie.
Vitamien C gaan baie verlore na herhaalde hittebehandeling, en ook as gevolg van meganiese werking op aartappels, veral as dit geklits word. By vars kapokaartappels gaan 70-90% van die vitamien C byvoorbeeld verlore en herverhitting lei daartoe.
