Bekende sjef Giorgio Locatelli, in sy kulinêre topverkoper Made in Italy, bestempel minestrone as 'die beste sop ter wêreld'. Hy noem dit 'n gereg wat die nasie verenig, ondanks die feit dat elkeen op sy eie manier kook. Die klassieke Italiaanse kookboek Silver Spoon bevat 'n lys van ongeveer 10 minestrone-resepte. Die veelsydigheid van hierdie sop is dat dit groente in sy dik omhelsing mildelik aanvaar, solank dit seisoenaal is.
Dit is nodig
-
- Basiese minestrone
- 100 g tuinkruie (paardebloemblare
- arugula en radicchio slaaie, ens.)
- 100 g spinasie;
- 100 g chard;
- 1/2 kop witkool;
- 2 groot aartappels;
- 100 g cranberry bone;
- 200 g vars ertjies;
- 3 kersietamaties;
- 2 courgette;
- 1 klein uie kop;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 steel seldery
- 'n klein bos pietersielie;
- 200 g vermicelli;
- 3 eetlepels olyfolie:
- 2 liter groente- of hoenderbouillon;
- gerasperde parmesaan.
- Pestosous
- 6 koppies basiliekruidblare
- 1 glas dennepitte
- 1/2 koppie olyfolie
- 1 koppie vars gerasperde parmesaankaas
- 2 eetlepels soet botter
- 2 knoffelhuisies.
Instruksies
Stap 1
Verhit die sous. Minestrone, vertaal uit Italiaans, beteken groot sop. Die naam is welverdiend omdat die gereg altyd uit 'n groot aantal bestanddele berei word, maar omdat dit eenvoudig is (daar is geen komplekse speserye of 'n ryk vleisbestanddeel nie), hang die smaak van die gereg grootliks af van jy sal groente en pasta neerlê. Vegetariërs verkies om groente sous of water te gebruik, hoender sous gee die sop 'n pittige noot. 'N Gunsteling van die publiek, Jamie Oliver, kook' groot sop 'met aromatiese sous ham en gerookte bors, maar baie sjefs ontken hierdie benadering, omdat hulle glo dat minestrone 'n boeresop is en so 'n luukse sous in stryd is met gees.
Stap 2
Terwyl die sous warm word, was die groente deeglik, veral die spinasie en tuinkruie, en sorg dat alle spore van vuil en sand verwyder word. Droog. Kap die spinasie en Swiss chard ('n soort beet) grof. Skil en sny die aartappels in kwarte. Kap die kool in lang dun repies. Skroei die tamaties, skil en sny in blokkies. Skil die courgette met 'n groenteskiller en sny dit ook in blokkies. Kap ui, seldery, pietersielie en knoffel en soteer dit saam in olyfolie. Kook tot die ui goudbruin is.
Stap 3
Plaas gebraaide uie, knoffel, pietersielie, seldery en alle ander gekapte groente in kokende sous of water. Voeg die ertjies en boontjies by (cranberry of cranberry bone is klein wit boontjies met rooi strepe, dit kook vinnig en hoef nie eers geweek te word nie). Kook die sop ongeveer anderhalf uur.
Stap 4
Haal die aartappels met 'n gaatjieslepel uit die sop, stamp dit met 'n vurk of druk dit weer terug. Vul die pasta in. Kook die sop nog 'n paar minute totdat die pasta al dente (sag, maar ferm) is, haal dit van hitte af.
Stap 5
U het 'n basiese minestrone gebrou. Maak pesto om dit liguriese minestrone te maak. Kap die basiliekruid, stamp dit saam met die sederpitte, knoffel, botter en parmesaan in 'n blender. Sit twee tot drie eetlepels pesto in die voorbereide sop, laat dit 3-4 minute rus en gooi dit in bakkies. Strooi gerasperde parmesaan oor en versier met vars basiliekruidblare.
