Een van die pittigste geregte in Spanje word as pittige aartappels beskou, wat ook patatas a la brava of papas bravas genoem word. Dit word gereeld in kroeë bedien as 'n hartige versnapering. Die aartappels is gewoonlik wit, bedien met 'n baie pittige aioli-sous. Die versnapering gaan dikwels gepaard met 'n glasie wyn.
Dit is nodig
- Vir vier:
- - witwynasyn - 1 teelepel;
- - gemaalde paprika - 1 st;
- - lourierblaar - 1 st;
- - olyfolie - 225 ml;
- - droë witwyn - 50 ml;
- - tiemietakkies - 1 st;
- - vars groen basiliekruid - 1 st;
- - ui - 1 stuk;
- - ingemaakte heel tamaties - 400 g;
- - eiergeel - 1 st;
- - knoffelhuisies - 4 stuks;
- - vars gemaalde peper - na smaak;
- - sout - na smaak;
- - diepvetolie;
- - jong aartappels - 12 stuks.
Instruksies
Stap 1
Om aioli-sous te maak, skil, verpletter en maalvleis twee knoffelhuisies. Meng dan die knoffel met die geel, voeg sout, 'n druppel asyn by en vryf olyfolie druppel vir druppel by. As u 'n emulsie kry, voeg olie in 'n dun straaltjie by en roer aanhoudend.
Stap 2
Skil en kap die knoffel fyn, haal die stingels uit die kruie en kap dit. Verhit die olie in 'n diep braaipan en braai die knoffel en ui daarin tot sag. Gooi wyn in en verdamp halfpad.
Stap 3
Voeg paprika, lourierblaar, suiker en kruie by. Voeg die tamaties na 'n minuut by en gooi die tamatiesap daarin. Verhit tot medium, roer en kook 20 minute tot dit verdik.
Stap 4
Meng die gevolglike rooi sous en aioli tot glad. Souse kan apart bedien word soos u wil.
Stap 5
Was die aartappels versigtig, sny dit in die helfte in die lengte. Maak snye in die skywe en breek dit met u hande uitmekaar. Braai die aartappels diep goudbruin.
Stap 6
Plaas die aartappels met 'n gaatjieslepel in 'n sif wat met papierservette of handdoeke uitgevoer is. Dit is nodig om van oortollige olie ontslae te raak. Sit warmgebraaide aartappels voor met wonderlike aioli.
