Hierdie knapperige frietjies is 'n uitstekende alternatief vir tradisionele aartappelversierings. Chateau kan ook voorberei word as 'n onafhanklike gereg.
Château-aartappels: resep
Om te kook, benodig u: 8-10 klein of mediumgrootte aartappels (dit is beter om jong aartappels met 'n dun skil vir hierdie gereg te gebruik, maar as daar geen is nie, sal enige ander dit doen); botter (30-50 g); olyfolie (2-3 eetlepels); vars tamatie (2-3 ringe); dille of pietersielie (vir versiering); witpeper en sout (na smaak).
Voordat dit gekook word, moet die aartappels geskil en uitgespoel word. Baie jong aartappels met 'n baie dun skil hoef nie geskil te word nie, maar net deeglik met 'n sagte spons gewas. Dan word elke aartappel met behulp van 'n mes van die rande afgesny sodat dit lyk soos 'n vorm van 'n vat: dit sal die aartappel indrukwekkender laat lyk en beter gebraai word. As die aartappels baie groot is, moet u dit in verskillende stukke sny.
Die resulterende vaatjies word geblansjeer (gekook tot halfgaar). Om dit te doen, word hulle ongeveer 5-7 minute in kookwater gedompel (die blanktyd hang af van die grootte van die aartappels), waarna dit uitgehaal en toegelaat moet word om goed te dreineer. Dit is handig om 'n vergiettes vir hierdie doel te gebruik. Neem dan 'n groot pan, verhit dit op medium hitte en giet die olyfolie in. En as dit 'n bietjie warm word, smelt die botter daarin. Let op vir die gasvrou: dit is beter om nie die olie vir hierdie gereg te spaar nie, anders is die aartappels nie bros genoeg nie!
Geblansjeerde aartappels word van alle kante gebraai tot bros en goudbruin. Peper en sout word slegs by die aartappels gevoeg as dit uit die pan gehaal word. U kan ander speserye byvoeg soos u wil. Voordat u dit bedien, word die gereg met tamatieringe en fyngekapte vars kruie versier.
Chateau-aartappels: waarmee hulle eet
In die tuisland van hierdie gereg (Frankryk) word Château-aartappels meestal in 'n tradisionele kombinasie bedien: met chateaubriand- en beesvleis onder 'n uitstekende klassieke béarnaise-sous. Dit is ook een van die bestanddele van verskillende Franse bykosse (Richelieu, Orloff en ander).
As 'n onafhanklike gereg kan u Château-aartappels met 'n romerige of sampioensous bedien. Daarbenewens sal dit 'n uitstekende alternatief wees vir die reeds gevoerde aartappelpuree: Chateau kan gebruik word as bykos vir enige feestelike gereg van vark, beesvleis, lam of seevis. Dit pas goed by gestoofde groente en sampioene.
