Caponata is 'n tradisionele Sisiliaanse gereg wat aan 'n groente-bredie herinner. Die hoofbestanddeel in caponata is eiervrug gestoof met uie, seldery, tamaties, olywe en kappertjies. Om die gereg soet en suur note te maak, word asyn en suiker daarby gevoeg.
Dit is nodig
- Bestanddele vir 4 porsies:
- - eiervrug - 800 g;
- - seldery - 2-3 stingels;
- - olyfolie - 9 eetlepels;
- - 3 tamaties;
- - 2 uie;
- - 2 lepels kappertjies (opsioneel);
- - olywe - 100 g;
- - dennepitte of rou amandels - 50 g;
- - 'n lepel suiker;
- - asyn - 100 ml;
- - fyngekapte basiliekruid - 2 teelepels;
- - sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sny die eiervrugte in skywe van ongeveer 1 sentimeter. Ons sit dit in 'n groot koppie, strooi mildelik met sout om die bitterheid en oortollige vog te verwyder. Ons druk die eiervrugte met 'n vrag af, laat dit vir 1 uur staan.
Stap 2
Haal harde drade uit seldery uit. Kook water in 'n klein kastrol of gietlepel en doop die seldery 5 minute daarin. Verkoel die stingels en sny dit in klein stukkies met 'n skerp mes. Verhit 2 eetlepels olie in 'n braaipan, braai die seldery op lae hitte sodat dit sag word, maar nie bruin word en brand nie. Ons sit dit eenkant.
Stap 3
Haal die skil van die tamaties af, haal die korrels uit, sny dit in klein blokkies en hou eenkant.
Stap 4
Skil die ui en sny in dun halwe ringe, braai in 'n skoon braaipan in 3 eetlepels olyfolie. Die ui moet goudkleurig word, maar u moet sorg dat dit nie brand nie. Voeg kappertjies (opsioneel) en olywe (dennepitte of amandels) by die ui. Meng die bestanddele goed. Sit tamaties in 'n braaipan, laat dit op lae hitte prut vir 15 minute en roer af en toe.
Stap 5
Ons was die sout van die aubergines af, dra dit oor na 'n skoon handdoek om oortollige vog te verwyder. Verhit die olie goed in 'n groot kastrol met 'n dik bodem. Voeg die eiervrugte by, braai dit goudbruin. Voeg seldery en 'n mengsel van uie, tamaties, olywe, kappertjies en neute in die pan. Roer die bestanddele en laat dit op lae hitte vir 10 minute staan.
Stap 6
Sout die gereg na smaak, voeg suiker by en laat dit vir 10 minute op lae hitte prut. Giet die asyn in, laat dit heeltemal verdamp (ongeveer 3-5 minute), haal die pan van die vuur af. Plaas die caponata op 'n groot skottel en versier dit met gekapte basiliekruid.
