Vir pittige liefhebbers is daar niks lekkerder as rissies nie, en as daar ook baie daarvan in die resep is, blyk dit 'n regte vakansie te wees!
Wat is goed aan Abchaziese adjika behalwe skerpte? Natuurlik die aroma, en die onmoontlikheid om die resep te bederf.
So, ons begin die winter in voorraad met 'n brandende weergawe van adjika vir die waaghalsigste. Terloops, moenie vergeet dat adjika vir almal 'n bietjie anders is nie. Dit hang immers af van wie gewoond is om te kook. Daar is baie opsies vir adjika, iemand voeg okkerneute by, iemand hou van souter. En al die resepte is korrek, maar ons bied die outentieke een uit die sonnige Abazia-2016 aan.
Dit is nodig
- 450-500 gram rissiepepers
- 300-400 gram knoffel
- 60-75 gram vars kruie:
- • Basiliek (beter as pers)
- • Koriander (kan vervang word met koljandersaad)
- • Dille
- • Pietersielie
- Sout 2-3 eetlepels (geen glyplaat)
- Let op, sout moet grof of medium geneem word en moet nie-jodium bevat nie
- Geregte:
- - houers vir groente en kruie
- -vleis grinder of blender
- weggooibare handskoene (indien baie warm rissie)
- - houer met deksel (nie aluminium nie)
- - porsiespotte
- -bedekkings
Instruksies
Stap 1
Spoel alle setperke uit, klop droog op 'n handdoek. As u setperke baie taai steggies het, moet u dit sonder spyt afhaal.
Spoel die rissies van stof af, draai die sterte versigtig sonder om die peper self te beskadig.
U hoef nie die peper te sny nie, die sade moet binne bly. Skil die knoffel uit die films, weeg. Meet die benodigde hoeveelheid sout en koljander af indien gebruik. Dus, al die bestanddele word voorberei, dit moet nog in 'n enkele massa saamgevoeg word.
Stap 2
Rol peper, knoffel en kruie om die beurt deur 'n vleismolen. Sout word ook by die vleismolen gevoeg en geblaai. Die resultaat is 'n rooigroen massa waarin die pepersaad duidelik sigbaar is. As daar 'n blender is, kan u die massa ook verder breek, maar die peperbene moet gevoel word. Wat is adjika sonder chili sade? As daar geen blender is nie, kan u die massa 2-3 keer deur 'n vleismolen blaai. As u hande baie sensitief is, gebruik dan weggooibare handskoene.
Stap 3
Die massa blyk dik te wees, en as gevolg van die sap van die setperke, sal vloeistof daarin sigbaar wees. Laat die massa 3 dae op die tafel gis. Tydens die gisting word die massa met die deksel op 'n skrefie en op kamertemperatuur geberg. Die massa word twee keer per dag geroer. Gedurende hierdie tyd sal 'n gedeelte van die vloeistof verdamp en die massa dikker word. Na fermentasie word adjika in klein potjies uitgelê en in die yskas gebêre.
