Patee is oorspronklik 'n Franse gereg. Die bekendste patee in Rusland is lewerpatee, regoor die wêreld - van ganslever of foie gras. Maar daar is baie resepte vir paté. Dit kan ook berei word uit sampioene, eiers, groente, vis of pluimvee en natuurlik uit vleis.
Dit is nodig
-
- Country Style Vleispaté deur Gordon Ramsay
- 200 g eendvleis (bors);
- 200 g hoender (bors);
- 150 g varkvleis (varkhaas);;
- 2 knoffelhuisies;
- 4 takkies vars tiemie;
- 3 eetlepels brandewyn;
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels botter;
- 250 g spek;
- 1 kg maalvleis
- vetinhoud nie meer as 15% nie;
- 150 ml swaar room;
- 4 eetlepels pietersielie;
- 2 eetlepels dragon;
- 1 eetlepel roosmaryn
Instruksies
Stap 1
Sny die senings en vet van eend, hoender en varkvleis af. Sny in stukke. Maak 'n marinade met knoffel, olyfolie, tiemie, brandewyn en peper. Skil en verpletter die knoffel vir die marinade met die breë kant van 'n mes en druk dit met die onderkant van jou hand stewig maar sag daarteen vas. Plaas die vleis in die marinade en meng goed. Bedek en marineer vir 1 uur tot 24 uur. Haal die vleis uit die marinade en kap dit in stukke van nie meer as 1,5-2 sentimeter lank en breed nie.
Stap 2
Verhit die botter in 'n groot, wye pan met swaar bodem. Braai die stukke vleis tot goudbruin.
Stap 3
Gebruik 'n terrinepan en 'n reghoekige kolwyntjiepan sal ook werk. Smeer dit met botter. Rangskik die spekrepies sodat dit die onderkant van die blik bedek en oor die rante van die pan hang. Hierdie resultaat kan bereik word deur dit in twee stukke teenoor mekaar te plaas, wat onderaan oorvleuel.
Stap 4
Plaas die maalvleis in 'n groot bak en stamp dit met 'n vurk. Voeg sout, peper, room en kruie daarby. Neem 'n klein stukkie maalvleis en braai die pattie in 'n pan. Probeer sout, peper, geurmiddels. Voeg dit by as die smaak nie pittig genoeg is nie of as u nie genoeg sout het nie.
Stap 5
Neem die gemarineerde gebraaide vleis en roer die pittige maalvleis daarby. Klits die maalvleis deur dit op te lig en in 'n bak te gooi vir lugigheid. Plaas die vleismengsel in 'n oondbak en bedek dit met repies spek. Draai die vorm in foelie toe.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 180C. Plaas die patee in 'n hoë hittebestande houer met kookwater. Die water moet die helfte van die vorm met maalvleis bereik. Bak vir 1 uur. Haal dit uit die oond en laat afkoel. Druk af met iets swaar om dit 'n mooi vorm te gee.
Stap 7
Plaas die paté voor u dit voorsit in 'n pot kokende water sodat die spek 'n bietjie warm word en die gereg uit die skottel gly. Sit die patee voor met vars brood, slaai en peerskyfies.
