Volgens die historikus N. I. Kostomarov, selfs in die 16de eeu, was asyn saam met peper en mosterd op die tafel van die Russiese volk. Hulle gebruik dit as 'n algemene geurmiddel vir geregte. Asyn is ook vandag gewild. Dit word gebruik om dit te bewaar en by verskillende souse en verbande gevoeg.
Asyngeurmiddels
Dit is gebruiklik om sushi-rys met spesiale rysasyn te geur, en tafel-, druiwe-, wyn- en appelasyn word baie gebruik as geurmiddel vir kluitjies en slaaie.
Om beetslaai met neute voor te berei, benodig u:
- 2 gekookte beet;
- 100 g okkerneute;
- 3 eetlepels. l. groente olie;
- 1 eetlepel. l. tafelasyn;
- sout.
Skil en rasper die gekookte beet. Skuur die okkerneutpitte met kookwater, haal die dun skil daaruit en kap dit met 'n mes of in 'n vysel. Meng dan die neute met die beet en sout na smaak. Meng die asyn met groente-olie en geur die beet-slaai.
Die bolletjies pas goed by 'n verskeidenheid geurmiddels en souse. In Siberië is dit gebruiklik om dit te eet en dit in asyngeursel te doop, wat baie maklik is om voor te berei. Voeg sout, peperkorrels, lourierblare, dille of gekruide droë kruie by die water terwyl u kluitjies kook. Sit die afgewerkte kluitjies op 'n bord en meng die sous met 9% tafelasyn in 'n verhouding van 5: 1 (1 deel asyn word vir 5 dele vloeistof geneem). Die kluitjies moet effens suur wees. Giet dit in 'n klein bak (soos 'n bak) en sit voor.
Souse met asyn
Om 'n soetsuur sous te maak, ideaal vir varkvleisgeregte, moet u neem:
- 1 teelepel mieliemeel;
- 1 eetlepel. l. olyf olie;
- 2 eetlepels. l. tafelasyn (6%);
- 2 eetlepels. l. bruinsuiker;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Meng mieliemeel met asyn, bruinsuiker, olyfolie, sout na smaak en peper. Roer goed, sit die sous op lae hitte en laat 4-5 minute prut. Haal dit van die hitte af en giet die gekookte soet-suur sous oor die vark.
Om knoffel-amandelsous te maak, benodig u:
- 100 g amandelpitte;
- 8-10 knoffelhuisies;
- 1 sny witbrood;
- 100 ml olyfolie;
- 100 ml wynasyn;
- sout.
Skil en druk die knoffelhuisies in 'n houtmortel, voeg sout, geskilde amandelpitte by en maal tot glad.
Sny al die korse van 'n sny witbrood af en week die pulp in water. Druk dit dan uit en meng dit met die gaar knoffelmoer-mengsel. Giet die olyfolie en wynasyn geleidelik in, hou aan om die mengsel deeglik met 'n stamper te vryf tot glad. Sit die knoffel-amandelsous voor saam met gekookte beet of koue gekookte vleis.
