Die metode om sampioene te oes met speserye, asynsuur of sitroensuur, suiker en sout word pekel genoem. Heerlike ingelegde sampioene op u tafel sal u verruil met hul fyn aroma en wonderlike smaak.
Dit is nodig
-
- 1 kg sampioene;
- 1/2 glas water
- 1/3 koppie tafelasyn
- 1 eetlepel sout;
- 1 teelepel Sahara;
- 5 ertjies wonderpeper;
- naeltjies na smaak;
- Lourierblaar;
- 1-2 g sitroensuur.
Instruksies
Stap 1
Die meeste geskik vir beiteling is porcini-sampioene, boletusampioene, aspampioene, heuningplante, boletus en sampioene. Kies sterk, jong sampioene daaruit sonder die minste wurmgat. Dit is raadsaam om elke spesie apart te marineer, veral as daar baie van hulle is. Sorteer sampioene volgens tipe en grootte.
Stap 2
Maak skoon, sny die bene af. Spoel dit verskeie kere deeglik uit in koue water en verander dit elke keer. Plaas dan die sampioene op 'n sif om droog te word. Sodat u nie die sampioene hoef te verwerk en die marinade heeltemal moet vervang nie, moet u nie water spaar wanneer u dit afspoel nie.
Stap 3
Sny die groot doppies in die helfte of in vier dele, los die pote van boletus-, boletus- of porcini-sampioene op in skywe van 2-3 cm dik (marineer dit apart van die doppies).
Stap 4
Haal die vel van die oliedoppies af. Om dit te vergemaklik, dompel dit 2-3 minute in sout kookwater en spoel dit dan af met water. Gooi kookwater daaroor en spoel dit dan met koue water om te voorkom dat die marinade donker en lelik word wanneer u die sampioene inlê. Week die waluy voordat dit gemarineer word, kook in soutwater en spoel af.
Stap 5
Gooi water, asyn en sout in 'n emaljebak. As die water kook, doop u die voorbereide sampioene daarin en kook dit op lae hitte, terwyl u dit saggies roer. Die gaarmaaktyd hang af van die grootte, tipe en ouderdom van die sampioene. Dit duur meestal 8-10 minute vanaf die oomblik van kook. Kook sulke sampioene met digte pulp soos aspampioene, sjampanje, wit sampioene vir langer: 20-25 minute, heuningsampioene - 30 minute, kantarellas - 25 minute, en sampioenbene - 15-20 minute.
Stap 6
Verwyder skuim wat tydens kook gaar is, met 'n gaatjieslepel. Klaar kook as die skuim ophou, die marinade begin helder word en die sampioene tot onder gaan sit. Voeg suiker, wonderpeper, lourierblare, naeltjies en sitroensuur 2 minute voor die kookpunt in die kastrol. Koel die afgewerkte sampioene vinnig af, gooi dit in potte en giet die orige marinade bo-op.
Stap 7
Bêre sampioene op 'n koel plek by 8 ° C. Eet hulle 25-30 dae na bewerking.
