As u 'n werklik smaaklike en aromatiese soutvet wil kry, is dit beter om dit self te kook. Die resepte is baie uiteenlopend en laat u toe om vinnig en doeltreffend 'n ambassadeur uit te voer volgens u eie smaak.
Soutvet is 'n ware kuns waarin verskeie algemene reëls bestaan. Dus, 'n vars produk wat 'n veeartsenykontrole geslaag het, moet gekies word om te sout. Dit is beter om stukke, minstens 3 cm dik, met 'n skoon geskeerde vel te koop. Varkvet met klein lagies vleis blyk veral lekker te wees.
Die vet moet wit of effens pienk van kleur wees. As u 'n stuk met u vinger druk, moet 'n klein deuk in die vet bly. As die kos ou is, sal die deuk vinnig verdwyn. 'N Onaangename reuk en 'n geel tint is 'n teken van ou spek, wat nie vir beits gebruik moet word nie.
Dit word nie aanbeveel om varkevet vir sout te koop nie. Dit kan maklik onderskei word deur sy kenmerkende urinereuk, wat verskyn as 'n stuk spek met 'n ligter vuur verhit word.
Om gesoute varkvet met knoffel voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 1 kg varkvet, 3-4 knoffelhuisies, gemaalde swart en rooi peper, sout.
Die vet word in lang stroke van 20 cm breed gesny. Die stukke word elke 3-4 cm in die lengte gesny. Die knoffel word geskil en deur 'n pers geplaas. Varkvet word versigtig met gekapte knoffel, rooi en swartpeper gevryf. Stukkies spek word in 'n diep houer geplaas, oorvloedig met growwe sout bestrooi en met 'n vrag afgedruk. Na 'n week is die spek gereed.
Varkvet moet met geurmiddels gevryf word voordat dit sout gebruik word. Andersins, sal die sout voorkom dat die knoffel en speserye in die kos opneem.
Sout kan in pekelwater gesout word. Om die pekel te berei, benodig u die volgende bestanddele: 1,5 liter water, 1 glas sout. Vir sout word knoffel, lourierblare, wonderpeper en kruie gebruik.
Die gewaste en gedroogde varkvet word in klein stukkies tot 4 cm dik gesny en die stukke word nie te styf in 'n houer geplaas nie. Speserye, aartappeltjies, knoffelhuisies wat in skywe gesny is, word tussen die lae geplaas.
Sout word met water gegooi en gekook totdat dit heeltemal opgelos is. Stukkies spek word met afgekoelde pekelwater gegiet. Die spek word 2 dae by kamertemperatuur gehou en dan nog drie dae in die yskas geplaas. U kan die finale produk stoor sonder om dit uit die pekel te verwyder.
Gesoute varkvet vir langtermynopberging moet in kleefplastiek of geoliede papier toegedraai word. Die produk absorbeer vinnig vreemde reuke, wat die smaak en aroma aansienlik kan bederf.
Tuis kan jy gesoute spek kook, waarvan die smaak effens herinner aan gerook. Dit benodig: 5 glase water, 1 glas sout, 1 teelepel. swartpeperkorrels, 3 lourierblare, 4 knoffelhuisies, doppe van 5-6 uie.
Alle bestanddele word gemeng en tot kookpunt gebring. Die verhitting van die houer word verminder. As die vloeistof ophou kook, word gewaste spek daarin gedoop en 20 minute gekook. Dan word die pan van die vuur verwyder.
Varkvet word 8 uur in pekelwater gelaat. Die afgewerkte spek word uit die houer gehaal, met papierhanddoeke gedroog en in geolie perkamentpapier toegedraai. Dit is beter om die "gerookte" produk in die vrieskas te bêre.
