Balyk is gemaak van vetterige vis: steur, heilbot, silwer karp of notothenia. 'N Goed voorbereide balyk smaak beter as gerookte vis.
Dit is nodig
-
- growwe sout
- groot vetterige vis
- speserye na smaak (wonderpeper en swartpeper
- angelier
- Lourierblaar)
- salpeter (1g per 1 kg vis)
Instruksies
Stap 1
Skaal die vis uit en skei die nok en stert daarvan. Giet kookwater oor die skottelgoed wat voorberei is vir sout en droog deeglik. Sit die vis daarin en strooi 'n mengsel van salpeter, speserye en growwe sout oor, sodat die dele nie met mekaar en die skottelwande in aanraking kom nie. Andersins kan die vis agteruitgaan. Hou dit dan 8 tot 10 dae in sout. Hoe groter die vis, hoe langer sal dit neem om dit te sout. In warm weer moet die tyd vir sout vis tot 14 dae vergroot word.
Stap 2
As die balyk goed gesout is, haal die vis uit die skottelgoed en skud oortollige sout goed af. Daarna moet dit vir 2 dae in water geweek word. Water moet gefiltreer of gekook word. Van tyd tot tyd moet die balyk omgedraai word. Om die vis te week is nodig om oortollige sout daaruit te haal.
Stap 3
Haak die viskarkas na die week en hang dit buite, beskerm teen reën of in 'n goed geventileerde area. Die vis moet ook teen gaas of 'n spesiale net teen insekte beskerm word. Die plek waar die vis gedroog word, moet droog en goed geventileer wees, warm en nie te warm nie. As dit moontlik is, moet u die balyk 2-3 uur per dag in die oop son hou. Dit is nodig sodat die vis met 'n digte kors bedek is. Dit is die belangrikste stadium in die voorbereiding van vis. As daar in die eerste 3 dae 'n kors op die vis ontstaan, sal dit in die toekoms beslis nie versleg nie.
Stap 4
Hang die balyk daarna onder 'n afdak of sit dit op 'n donker en koel plek vir volle rypwording. Opgeskorte vis moet goed geventileer wees. Balyk word binne 4 weke ryp. Die gereedheid daarvan word visueel bepaal, van buite word dit 'n geel tint, baie elasties en het 'n aangename reuk. As die vis nie 'n geel tint het nie, is dit nie heeltemal gaar of sout nie. Swak gedroogde vis is sappiger, maar word nie lank gestoor nie. Goed gedroogde vis is effens taaier, maar meer smaakvol en kan selfs sonder yskas lank gestoor word.
Stap 5
Stoor die voorbereide balyk in 'n houthouer, versigtig in papier toegedraai, op 'n koel, donker plek. Die rakleeftyd is ongeveer 3 maande.
