Skerpneus snoek is die heldin van verskeie volksverhale, en ook baie lekker vis, waaruit baie stewige geregte voorberei word. Dit is maer, wat goed is vir u lewer, maar ook om dieselfde rede nogal droog. Leer 'n paar geheime oor hoe om sappige snoekkotelette te maak, en u sal verlief wees op hierdie wonderlike ete.
Dit is nodig
- Vir die eerste resep:
- - 2 kg snoek;
- - 2 uie;
- - 1 proteïen van 'n groot hoendereier;
- - 100 ml 20% room en 2,5% melk;
- - 150 g verouderde witbrood;
- - 40 g botter;
- - 2 teelepel sout;
- - 1 teelepel gemaalde witpeper;
- - groente olie;
- Vir die tweede resep:
- - 500 g snoekfilet;
- - 100 g varkvet;
- - 200 g jong courgette;
- - 1 hoendereier;
- - 100 g broodkrummels;
- - 1 ui;
- - 1/3 teelepel elk gemaalde swartpeper en roosmaryn;
- - sout;
- - groente olie.
Instruksies
Stap 1
Geheime nommer 1 - eierwit
Was die vis deeglik van slym en bloedklonte en sny langs die nok en buik. Trek al die binnekante uit, verwyder die kop en stert. Skei die filette versigtig van die ruggraat en bene, skil die vleis van die vel af, plaas dit in 'n diep bak en stamp dit met 'n vurk. Skil die uie en kap fyn. Smelt 'n wig botter in 'n pan en soteer die uie daarin op matige hitte totdat dit deurskynend goudkleurig is.
Stap 2
Sny die taai korsies van die brood af, sny dit in stukke en week dit vir twee minute in melk en druk dit dan uit. Meng broodkorrel en ui met vis en maalvleis, en doen dit weer om klein bene te maal. Draai die houer met maalvleis met kleefplastiek toe en plaas in die yskas vir 20-30 minute.
Stap 3
Haal die verkoelde snoek-kotelmassa uit, roer die room by, geur met sout en witpeper en meng goed met 'n houtspaan of -lepel. Klits die eierwitte apart met 'n klitser of menger totdat dit stywe skuim word, gooi dit in die maalvleis en meng alles weer deeglik.
Stap 4
Vorm groot balletjies vis met u vingers geweek in warm water en druk dit effens plat. Ontsteek 'n braaipan, verkieslik gietyster, gooi groente-olie daarin en braai die snoekkotelette goudbruin aan elke kant. Plaas die kookgerei vir 15 minute in 'n voorverhitte oond van 170oC. Sit voor saam met vars groente, rys of aartappels.
Stap 5
Geheime nommer 2 - varkvet
Sny die varkvet in arbitrêre stukke en draai dit in 'n vleismeul of maal dit eers in 'n blender, net die tweede keer - saam met die visfilet. Skil die uie van die "hemde" en rasper op 'n medium rasper, doen dieselfde met die jong courgette.
Stap 6
Voeg beide fyngemaakte aartappels en die eier by die maalvleis, strooi geurmiddels en sout oor, en roer sterk om al die bestanddele eweredig te versprei. Laat die massa vir 15-20 minute in die koue toedien.
Stap 7
Strooi die broodkrummels op 'n plat bord naby die stoof. Verhit plantolie oor hoë hitte en verlaag die hitte tot medium. Maak kotelette, rol dit in broodkrummels en kook 2-3 minute aan elke kant. Sit die pan eenkant en bedek nog 3-5 minute.
