Borsch is een van die bekendste eerste kursusse in die Oekraïense kookkuns. U kan borsjt kook met vleis, visbouillon, sampioene, gedroogde vrugte, pruimedante of net groente.
Dit is nodig
-
- beet - 100 g;
- kool - 60 g;
- wortels - 20 g;
- pietersielie - 5 g;
- uie - 20 g;
- tamatiepuree - 15 g;
- meel - 5 g;
- botter of tafelmargarien - 10 g;
- suiker - 5 g;
- asyn 3% - 8 g;
- suurroom - 10 g;
- lourierblaar
- peper
- setperke.
Instruksies
Stap 1
Daar is twee maniere om regte borsjt voor te berei. Hier is een van hulle. Sny die beet in skywe of repies en laat prut met vet, tamatiepuree en suiker. Roer af en toe om versengende beet te vermy en voeg aftreksel of water by indien nodig.
Stap 2
Laat die beet eers op hoë hitte prut. As dit kook en sit, verminder dit die hitte en hou dit laag. Prut jong beet vir 15 minute, ryp vir 30 tot 40 minute.
Stap 3
Laat vars kool kook in 'n kastrol met kokende sous, voeg gestoofde beet, gebraaide wortels en uie by. Gaan voort om die borsjt 'n halfuur te kook, en geur met witsous tien minute voor die einde van die kook, voeg speserye (peper, lourierblaar) en sout by.
Stap 4
Indien nie, vars kool, berei borsjt met suurkool op dieselfde manier, stowe eers die kool eers met vet. Druk die kool uit, as dit baie suur is, spoel dit in koel water af. Sit daarna in 'n kastrol, voeg vet, 'n bietjie sous of water by sodat die kool nie brand nie, en maak die pan dan toe met 'n deksel en laat dit 1, 5-2, 5 uur prut.
Stap 5
Berei die infusie van die beet voor om die borsjt die regte kleur te gee. Om dit te doen, spoel die beetknolle goed uit, kap dit fyn of rasper dit, sit dit in 'n bak met warm sous (500 g beet per 1 liter), voeg asyn of piekels uit gepekelde groente by en laat dit kook. Laat die aftreksel 15-20 minute op die stoof staan, wag totdat dit afgekoel het en sif. Gooi die benodigde hoeveelheid aftreksel voor die bediening in 'n kastrol met borsch.
Stap 6
En laastens, die tweede gaarmaakmetode. Skil die beet, spoel af en kook dit dan apart in water met 'n bietjie asyn. Nadat die beet gaar is, kap dit in repies of sny dit in skywe. Plaas die vars kool in 'n kastrol met kokende sous of sous, bring tot kookpunt en voeg die wortels, beet en asyn wat met tamatiepuree gesoteer is, by.
Stap 7
Kook die borsjt, geur met sout en suiker en sit voor soos in die eerste metode beskryf. Kook borsjt op hierdie manier is baie makliker, die kleur van die beet is helderder, die smaak is sagter en sagter in konsekwentheid. Geur die klaar borsch met suurroom en strooi kruie oor.
