'N Behoorlik gekookte kalfhart is sag met 'n uitstekende geur. Goed gebraai en bedien met 'n geurige sous, die hart is voedsaam en smaaklik, dit is ideaal vir dieetkos. Moenie die finansiële voordele vergeet nie: afval, insluitend kalfsvleis, is baie goedkoper as vleis.
Dit is nodig
-
- kalfhart;
- sout;
- gemaalde witpeper;
- groente olie;
- botter;
- salotte;
- vars sjampanje;
- sop setperke;
- droë witwyn;
- room vars.
Instruksies
Stap 1
Plaas 'n vars kalfhart in ten minste 'n uur in koue water om al die bloed te laat tap. Sny oortollige vet af indien nodig. Spoel dit daarna deeglik onder koue water en vee dit uit met 'n papierhanddoek, sny dit in helftes (die gewig van die hart moet ongeveer 750-800 gram wees). Verwyder bestaande films, kraakbeen en are. Geur met sout en peper met varsgemaalde witpeper. Sit 'n braaipan op die vuur en verhit 1 eetlepel groente-olie en 1 eetlepel botter daarop. Braai die helftes van die kalfsvleis hart diep in olie, bedek die pan en laat dit vir ongeveer 10 minute op lae hitte prut.
Stap 2
Berei die sous voor. Om dit te doen, skil u 3 medium sjalotte en kap dit fyn. Neem 150 gram vars sjampanje, sny die onderkant van die bene af, vee af met 'n papierhanddoek (u hoef dit nie te was nie) en sny dit in skywe, en die sopgroen - in repies. Neem 'n klein kastrol en verhit 40 gram botter daarin, sit uie en sampioene daarin en laat prut vir 10 minute. Voeg 125 ml witwyn by en kook 'n bietjie. Gooi dit met 4 eetlepels crème fraîche en laat nog 'n paar minute prut.
Stap 3
Sny die gebraaide kalfshartjies in dun skywe op 'n skottel en sit die gaar sout oor. Die harte binne moet 'n sagte pienk kleur hê. Sit voor met kluitjies of slaai. Wit Bourgondiese wyn werk goed as 'n drankie.
