Die been is die heupgedeelte van die karkas (agterbeen) en die skouerbeen (voorbeen). Skaapboud bevat gemiddeld dieselfde hoeveelheid proteïene as varkvleis, maar baie minder vet. Lamsvleis en vet is minderwaardig as beesvleis en varkvleis in die gemak van assimilasie, maar die smaak is nie laer nie. Lamsvleis kan gebruik word om baie lekker en gesonde geregte maklik voor te berei. Die gewildste is die gebakte ham, wat warm en koud goed is.
Dit is nodig
-
- Vir gebakte skaapham:
- 1,5 kg lamsvleis;
- 100 ml sojasous;
- 4 eetlepels. l. balsamiese asyn;
- 1 suurlemoen;
- 1 eetlepel. l. provencal kruie;
- pepermengsel
- sout
- komyn.
- Vir die skaapboud met aartappels:
- 1 lamsboud op die been (1, 7−2 kg);
- 1 kg aartappels;
- 200 g spek;
- 3 knoffelhuisies;
- 4-5 takkies roosmaryn;
- 3-4 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper;
- 1 teelepel seesout.
Instruksies
Stap 1
Gebakte lamsboud
Was, droog baie deeglik met papierhanddoeke, kap dit in groot stukke. Meng sojasous met balsamiese asyn, was die suurlemoen, druk die sap uit, voeg by die asyn en sojasous, sout en peper na smaak, voeg komyn en speserye by. Plaas die vleis in 'n diep glasbak, bedek met marinade.
Stap 2
Gebruik 'n ander manier om die vleis te marineer deur dit saam met die marinade in 'n digte plastieksak te plaas. Bind die sak styf vas en verkoel dit in die yskas vir minstens 6 uur.
Stap 3
Voorverhit die oond tot 180 ° C, plaas lamsvleis in 'n oondbraai of draai dit in foelie. Maak 'n paar gate aan die bokant sodat die stoom kan ontsnap. Bak 1 uur 10 minute in die oond, vou dan uit en plaas dit weer vir 15-20 minute in die oond.
Sit die vleis voor met kruie en knoffelsous (suurroom met knoffel, sout en peper).
Stap 4
Lamsvleis ham met aartappels
Voorverhit die oond tot 180 ° C en begin met die voorbereiding van die ham. Maak klein punksnitte op die oppervlak van die ham, maak diep snye langs die been.
Stap 5
Maal olyfolie, vars roosmarynblare, geskilde knoffel, sout en peper in 'n homogene massa met 'n stamper in 'n vysel. Vul al die snye in die vleis met hierdie massa, en bedek dan die hele ham.
Stap 6
Plaas 'n leë bakplaat op die onderste rak van die voorverhitte oond en 'n draadrak op die middelste rak. Plaas die ham op 'n draadrak en bak dit anderhalf uur.
Stap 7
Skil die aartappels, bedek met water, sout en kook tot halfgaar, 10-15 minute (sit die aartappels aan die kook terwyl die ham in die oond geplaas word). Haal die bakplaat versigtig uit die oond, plaas die aartappels daarop en smeer die spekskywe daarop. Sit die aartappelplaat terug op die onderste vlak van die oond en bak alles verder saam vir nog 40-45 minute.
Stap 8
Haal die ham uit die oond, plaas dit op 'n groot skottel, plaas gebakte aartappels om die kante, strooi gekapte kruie oor.
