Sampioene in 'n pittige pekelwater is 'n lekker peuselhappie wat gebruik kan word vir alledaagse en feestelike maaltye. Sout word beskou as een van die maklikste maniere om vir die winter voor te berei, en selfs 'n beginner-kok kan dit hanteer. Die hoofreël van inmaak is 'n noukeurige keuse van eetbare sampioene. Hulle kan van enige aard wees, maar altyd vars, jonk en gesond.
Dit is nodig
-
- Koue pekelwater:
- 1 kg sampioene;
- 40 g sout;
- speserye na smaak (lourierblaar
- wonderpeper
- angelier
- dille
- swartbessieblare
- peperwortel en kersies).
- Warm pekelwater:
- 10 kg sampioene;
- 5 liter water;
- 16 eetlepels suiker;
- 16 eetlepels sout;
- 8 teelepels asyn;
- speserye na smaak (naeltjies
- kaneel
- wonderpeper
- lourierblaar
- dille
- aalbessieblare).
Instruksies
Stap 1
Berei die sampioene voor vir inlê. Dit moet nie later nie as 4-5 uur na die oes van die bos gedoen word of in die groenteafdeling gekoop word. Champignons kan in plastiek toegedraai word en in die onderste gedeelte van die yskas gebêre word, maar net vir meer as 'n week. Terselfdertyd is dit geensins moontlik om die grondstowwe te was nie!
Stap 2
Maak puin skoon van vars sampioene en sny die onderkant van die bene en enige beskadigde oppervlaktes af. By sommige soorte (russula, botter) moet u die boonste vel van die doppies verwyder. Was die sampioene vinnig in lopende water om te voorkom dat dit oortollige vog absorbeer.
Stap 3
Die pittige sampioenpiekel kan warm of koud wees. Ryzhiks, melksampioene, russula, ryadovki en ander verteenwoordigers van die lamellêre spesies (hulle het borde aan die soomkant van die pet) kan gesout word sonder voorlopige kook. Sny dit vooraf in stukke van dieselfde grootte.
Stap 4
Sit 'n laag speserye na wense op die bodem van 'n emaljebak om sampioene in te sit: lourierblaar, 'n bietjie wonderpeper en naeltjies, dille-stingels en sade, swartbessieblare, peperwortel en kersies.
Stap 5
Plaas die voorbereide sampioene op die speserye met die doppies na onder. Elke laag moet bedek wees met tafelsout (40 g per 1 kg sampioene). Voeg die boonste speserye by wanneer die houer vol is.
Stap 6
Bedek die sout met 'n houtplank en plaas die gewig. Sampioene in 'n pittige pekel kan binne 6-50 dae gereed wees, afhangende van die spesie. So, sampioene kan binne 'n week geëet word, en wafels en valui - slegs 1, 5-2 maande na sout.
Stap 7
Warm pittige pekel kan gebruik word vir alle soorte sampioene, insluitend lamellêre (met spore onder die pet): mos, wit, boletus, boletus, boletus en ander. Na was en skoonmaak moet die grondstowwe vir 'n uur gesny en gekook word, en die skuim voortdurend met 'n gaatjieslepel verwyder word.
Stap 8
Berei die pekelwater voor: gooi 16 teelepels korrelsuiker en dieselfde hoeveelheid tafelsout in 'n emmer water en voeg dan 8 teelepels asyn by. Neem speserye na smaak: naeltjies, kaneel, peperkorrels, lourierblare, dille en aalbessieblare. Kook die resulterende mengsel, sit die gekookte sampioene daarin en kook vir 15 minute.
Stap 9
Dit bly om die afgeronde snack in gesteriliseerde flesse op te rol, af te koel - en dit kan die hele winter geberg word. Dit sal oor 'n paar dae moontlik gesoute sampioene en russula wees, die res van die sampioene oor 'n maand.
