Tydens enige somerpiekniek kan u nie net die tradisionele kebab sien nie, maar ook die kebab - 'n soort vleiswors. Hierdie gereg, tipies van Sentraal-Asië, die Kaukasus en die Balkan, is baie maklik om voor te berei, maar sekere reëls moet gevolg word om die vleis wat in u mond smelt, te geniet.
U moet vars vleis koop wat nog nie gevries is nie. Tradisioneel word jong lamsvleis vir kebab gebruik, maar u kan 'n gereg voorberei van hoender, vark, beesvleis of 'n mengsel van verskillende soorte maalvleis. Dit word aanbeveel om die vleis deur die groot rooster van die vleismolen te blaai. Om die kebab in die mond te laat smelt, moet die vleis eers van alle are en films skoongemaak word.
In die voorkoms lyk maalvleis vir kebab soos kotelet, maar die samestelling daarvan is anders. Die maalvleis moet nie brood of eiers of stysel bevat nie, maar daar moet 'n groot hoeveelheid vetstertvet (varkvet) wees - dit is die vet wat die maalvleis viskos maak, en voorkom dat die kebab uitmekaar val tydens die rooster op houtskool.
'N Kwart van die maalvleis moet varkvet wees, wat met 'n baie skerp mes vooraf in die kleinste stukke gesny word. Sodat daar geen probleme met die sny van varkvet is nie, word aanbeveel om dit effens te vries voordat u maalvleis gaarmaak.
Uie is 'n verpligte bestanddeel in maalvleis. Dit word aanbeveel om dit fyn te sny en nie in 'n vleismolen te maal nie. Daar moet nie baie ui wees nie, anders kan die sap nie 'n kebab vorm met die gewenste konsistensie nie. Sout en peper word na smaak by die maalvleis gevoeg; u kan die gereg met 'n klein hoeveelheid komyn geur.
Maalvleis vir kebab moet 15-20 minute geknie en geklits word. Op die oomblik sal proteïen vrygestel word, wat goeie viskositeit en digtheid bied, en die vet so eweredig in die maalvleis versprei word.
Dit word aanbeveel om die voltooide maalvleis 1, 5-2 uur in die yskas te plaas om dit af te koel. U kan die wors vooraf vorm en in plastiekverpakking verpak - in hierdie geval kan die gereg vinnig en sonder enige moeite by 'n piekniek voorberei word. Om te verhoed dat worsies tydens die beeldhouwerk aan u hande vassit, moet u soutwater gebruik om u hande nat te maak. Dit verseker dat daar geen leemtes in die kebab is nie, wat beteken dat die wors nie uitmekaar val tydens die braai op sosatiestokkies nie.
Om die kebab sappig te maak, moet u dit op warm kole gaarmaak en elke kant tot goudbruin braai sodat die sap binne-in 'verseël' bly.
