Om 'n vark- of beeskotelie terselfdertyd sappig en goed af te maak, moet u die vleis versigtig kies. Daarbenewens is dit nodig om sommige van die nuanses tydens braai in ag te neem, sodat die voltooide gereg nie te droog word nie.
Hoe om vleis te kies
Min mense slaag daarin om 'n tjoppie tuis behoorlik te braai, sodat die vleis sappig en aromaties word. Die rede vir die mislukking lê hoofsaaklik in die verkeerde keuse van vleis.
In die eerste plek moet braaivleis van vars produk gemaak word. U mag nie bevrore stukke vir die kook van tjops gebruik nie, aangesien die vleis na ontdooiing 'n beduidende deel van die vloeistof verloor en onnodig droog en pap word.
As niks anders as bevrore vleis byderhand is nie, word dit aanbeveel om dit geleidelik te ontdooi, eers in die yskas en dan by kamertemperatuur. In hierdie geval sal die ontdooiingsproses ongeveer 'n dag duur.
Dit is die beste om stukke vleis te neem vir tjops met lae vet, wat die afgewerkte gereg buitengewone teerheid en sappigheid gee. U moet egter nie te vetterige vleis koop nie, maar moet die maatstaf volg.
Die varsheid van die vleis kan bepaal word deur die ligpienk kleur van die varkpulp en die wit vet. As u met u vinger op 'n stuk druk, bly daar 'n spoor op die vleis wat letterlik voor ons oë verdwyn. Daarby hou vars vleis nie by jou hande nie. U moet nie donkerrooi beesvleis koop nie, dit is waarskynlik die vleis van 'n ou dier wat baie taai sal word as dit gebraai word.
Hoe om vleis voor te berei vir braai
Die geselekteerde vleis word in stukke oor die vesel gesny en versigtig geklits. Dit is raadsaam om die vleis te marineer voordat dit gekook word. Elke gesin het sy eie resep vir die marinade, wat as die beste beskou word.
Die vinnigste en eenvoudigste resep kan gebruik word. Die gebreekte stukke vleis word met knoffel, peper gevryf en met groente-olie gegiet, waarby 1-2 eetlepels suurlemoensap gevoeg word. Marineer vleis vir minstens 'n uur. Dan word die marinade gedreineer en die tjops gedroog met servette.
Moenie die vleis sout voordat dit gebraai word nie, want dit sal voortydige vrystelling van vleissap veroorsaak. Dit hou die tjops droog.
Hoe om 'n tjop te braai
Braai die tjops in 'n pan in goed verhitte groente-olie. Tydens die braai word die stukke net omgedraai as die een kant al amper heeltemal gebraai is. Anders as kalfsvleis en beesvleis, word varktjops nie met bloed gekook nie. Braai elke kant van 'n groot kap 5-7 minute.
'N Kleefvrye braaipan is die beste om te braai. In hierdie geval hoef u nie groente-olie vir kook te gebruik nie. U moet die tjops ongeveer 'n minuut voor die einde van die gaarmaak sout.
